大阪のお雑煮

20

2013.01.02

分類

調理時間: 20分

ID100183

ひな

ひなやのごはん

大阪の商人の家庭では、元旦は白味噌、2日はおすまし仕立てのお雑煮をいただきます。
お餅は丸餅で焼きません。

みそ汁 記念日 おふくろの味

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材料(4人分)
大根 4cm
京人参 4cm
里芋 4個
水菜 適宜
丸餅 4個
合わせ出汁 800cc
白味噌 90g
作り方
Point!
白味噌の濃さはとろっとする位多めがおススメです。
好みでみりんと薄口醤油で味を整えても構いませんが、お出汁をしっかり取っていれば必要ありません。
  1. 里芋は六方に切り下茹でしておく。
    大根と京人参は抜き型で梅の形に抜く。
  2. 出汁を沸かし大根と人参を柔らかくなるまで煮て、里芋を加え煮くずれないように弱火で温める。
    火を止めて白味噌を味噌漉しで溶かす。
  3. 丸餅に水を少々かけてレンジでやや固めの柔らかさにする。
    鍋に入れて、煮立たせないように再加熱する。
  4. お椀を少し濡らしてから丸餅を入れ、大根、人参、里芋を見栄え良く盛り汁を注ぐ。
    彩りの水菜もしくは三つ葉を乗せる。
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