大阪のお雑煮

20

2013.01.02

分類

調理時間: 20分

ID 100183

ひな

ひなやのごはん

大阪の商人の家庭では、元旦は白味噌、2日はおすまし仕立てのお雑煮をいただきます。
お餅は丸餅で焼きません。

おふくろの味 みそ汁 記念日

    材料

    (4人分)
    大根 4cm
    京人参 4cm
    里芋 4個
    水菜 適宜
    丸餅 4個
    合わせ出汁 800cc
    白味噌 90g

    作り方

    ポイント

    白味噌の濃さはとろっとする位多めがおススメです。
    好みでみりんと薄口醤油で味を整えても構いませんが、お出汁をしっかり取っていれば必要ありません。
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    1. 里芋は六方に切り下茹でしておく。
      大根と京人参は抜き型で梅の形に抜く。
    2. 出汁を沸かし大根と人参を柔らかくなるまで煮て、里芋を加え煮くずれないように弱火で温める。
      火を止めて白味噌を味噌漉しで溶かす。
    3. 丸餅に水を少々かけてレンジでやや固めの柔らかさにする。
      鍋に入れて、煮立たせないように再加熱する。
    4. お椀を少し濡らしてから丸餅を入れ、大根、人参、里芋を見栄え良く盛り汁を注ぐ。
      彩りの水菜もしくは三つ葉を乗せる。
    12 25

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