レシピサイトNadia
    主食

    大阪のお雑煮

    • 投稿日2013/01/02

    • 更新日2013/01/02

    • 調理時間20

    お気に入り

    37

    大阪の商人の家庭では、元旦は白味噌、2日はおすまし仕立てのお雑煮をいただきます。 お餅は丸餅で焼きません。

    材料4人分

    • 大根
      4cm
    • 京人参
      4cm
    • 里芋
      4個
    • 水菜
      適宜
    • 丸餅
      4個
    • 合わせ出汁
      800cc
    • 白味噌
      90g

    作り方

    ポイント

    白味噌の濃さはとろっとする位多めがおススメです。 好みでみりんと薄口醤油で味を整えても構いませんが、お出汁をしっかり取っていれば必要ありません。

    • 1

      里芋は六方に切り下茹でしておく。 大根と京人参は抜き型で梅の形に抜く。

    • 2

      出汁を沸かし大根と人参を柔らかくなるまで煮て、里芋を加え煮くずれないように弱火で温める。 火を止めて白味噌を味噌漉しで溶かす。

    • 3

      丸餅に水を少々かけてレンジでやや固めの柔らかさにする。 鍋に入れて、煮立たせないように再加熱する。

    • 4

      お椀を少し濡らしてから丸餅を入れ、大根、人参、里芋を見栄え良く盛り汁を注ぐ。 彩りの水菜もしくは三つ葉を乗せる。

    レシピID

    100183

    質問

    作ってみた!

    こんな「お雑煮」のレシピもおすすめ!

    関連キーワード

    「里芋」の基礎

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    ひな
    • Artist

    ひな

    「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。

    「料理家」という働き方 Artist History