九条ネギの白和え

• 20分水切りの時間を除く

材料4人分

• 絹ごし豆腐
  1丁
• 九条ネギ
  1束
• 人参
  太い部分3cm
• 白味噌
  大さじ2
• 塩
  少々

作り方

• 1

  絹ごし豆腐を倍の重量の重しを乗せて一昼夜しっかりと水を切る

• 2

  フードプロセッサーに1と白味噌を入れてよく撹拌する

• 3

  塩を加えたよく沸騰したお湯で、九条ネギを束のまま根に近い部分から柔らかくなりすぎないようにさっと茹でる。 ザルに取って熱いままうちわで扇ぐなどして冷ましてから、4cmの長さに切り揃え、キッチンペーパーに包んで水分を軽く取っておく。

• 4

  人参は3cmの千切りにして、3のお湯でさっと湯がき、ザルに取って水気をキッチンペーパーでしっかり取る。

• 5

  食べる直前に3と4を2の和え衣に加え、さっくりと混ぜ合わせて器に盛り付ける

ポイント

絹ごし豆腐の水切りをしっかりすればする程、濃厚なクリームのような味わいになります (調理時間は水切り時間省いています)

作ってみた！

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