副菜
九条ネギの白和え
投稿日2012/12/13
更新日2012/12/13
調理時間20分(水切りの時間を除く)
お砂糖を使わないしっとり滑らかな和え衣に、九条ネギの甘みが引き立ちます
材料4人分
- 絹ごし豆腐1丁
- 九条ネギ1束
- 人参太い部分3cm
- 白味噌大さじ2
- 塩少々
作り方
ポイント
絹ごし豆腐の水切りをしっかりすればする程、濃厚なクリームのような味わいになります (調理時間は水切り時間省いています)
- 1
絹ごし豆腐を倍の重量の重しを乗せて一昼夜しっかりと水を切る
- 2
フードプロセッサーに1と白味噌を入れてよく撹拌する
- 3
塩を加えたよく沸騰したお湯で、九条ネギを束のまま根に近い部分から柔らかくなりすぎないようにさっと茹でる。 ザルに取って熱いままうちわで扇ぐなどして冷ましてから、4cmの長さに切り揃え、キッチンペーパーに包んで水分を軽く取っておく。
- 4
人参は3cmの千切りにして、3のお湯でさっと湯がき、ザルに取って水気をキッチンペーパーでしっかり取る。
- 5
食べる直前に3と4を2の和え衣に加え、さっくりと混ぜ合わせて器に盛り付ける
レシピID
1705
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ひな
「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。