レンコンバーグ

• 30分

材料4人分

• レンコン
  太いもの6cm
• 合挽肉
  500g
• 玉ねぎ
  1個
• パン粉
  50g
• 卵
  1個
• 塩
  5g
• 胡椒
  適宜
• ナツメグ
  適宜
• サラダ油
  適宜
• 小麦粉
  適宜

作り方

• 下準備
  レンコンは皮を剥き8等分の輪切りにする。 パン粉は適量の水を吸わせて柔らかくする。

• 1

  玉ねぎを細かいみじん切りにして、サラダ油を引いたフライパンで色づくまで炒め、バットに開けて冷ます。

• 2

  合挽肉をボウルに入れ、塩を加えて粘りが出るまで手早く2～3分練る。

• 3

  水を吸わせたパン粉をぎゅっと絞ってから、2に加えてよく練る。

• 4

  卵と胡椒、ナツメグ、玉ねぎを加えて更に練る。

• 5

  8等分して空気を抜くように両手でキャッチボールするように型を整える。 レンコンに小麦粉を付け、付けた面に穴からハンバーグのタネがはみ出る位しっかり貼付ける。

• 6

  フライパンにサラダ油を引き、中火でレンコン側を焼く。焦げ目が付いたら裏返して中火で2分程焼き、蓋をして強めの弱火にして5分程蒸し焼きにする。

• 7

  竹串等で刺して透明な肉汁が出たら焼き上がり。器に盛り付けお好みのソースで召し上がれ。

ポイント

レンコンの大きさを小さい物に変えるとミニハンバーグになるので、お弁当にもおススメです。 浸したパン粉の水分を絞る事で、肉汁を吸い込ませて外に逃げ出さないようにする効果があります。

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