主菜
レンコンバーグ
投稿日2012/12/13
更新日2012/12/13
調理時間30分
お弁当にもおススメ。レンコンの歯応えとお肉の食べ応えが一度に楽しめます。
材料4人分
- レンコン太いもの6cm
- 合挽肉500g
- 玉ねぎ1個
- パン粉50g
- 卵1個
- 塩5g
- 胡椒適宜
- ナツメグ適宜
- サラダ油適宜
- 小麦粉適宜
作り方
ポイント
レンコンの大きさを小さい物に変えるとミニハンバーグになるので、お弁当にもおススメです。 浸したパン粉の水分を絞る事で、肉汁を吸い込ませて外に逃げ出さないようにする効果があります。
- 準
レンコンは皮を剥き8等分の輪切りにする。 パン粉は適量の水を吸わせて柔らかくする。
- 1
玉ねぎを細かいみじん切りにして、サラダ油を引いたフライパンで色づくまで炒め、バットに開けて冷ます。
- 2
合挽肉をボウルに入れ、塩を加えて粘りが出るまで手早く2～3分練る。
- 3
水を吸わせたパン粉をぎゅっと絞ってから、2に加えてよく練る。
- 4
卵と胡椒、ナツメグ、玉ねぎを加えて更に練る。
- 5
8等分して空気を抜くように両手でキャッチボールするように型を整える。 レンコンに小麦粉を付け、付けた面に穴からハンバーグのタネがはみ出る位しっかり貼付ける。
- 6
フライパンにサラダ油を引き、中火でレンコン側を焼く。焦げ目が付いたら裏返して中火で2分程焼き、蓋をして強めの弱火にして5分程蒸し焼きにする。
- 7
竹串等で刺して透明な肉汁が出たら焼き上がり。器に盛り付けお好みのソースで召し上がれ。
レシピID
1708
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ひな
「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。