市販の素はもういらない 本格☆麻婆茄子

30

2021.07.18

分類主食

調理時間: 30分

ID 392499

いのうえさよこ

幸せをリンクする♡なないろレシピ®️

一度食べたら忘れられない☆本格的な麻婆茄子
初夏から茄子の旬に大活躍♬
ごはんがすすむ!ビールにぴったり!の人気のメニューです。

なないろレシピ®️ポイント✩.*˚
茄子のパープルは脳神経系を落ち着かせるといわれます。暑さからくる脳の疲れをクールダウンしてくれます。

    材料

    2人分
    茄子 中2本
    ピーマン 4個
    豚ひき肉 200g
    A
    白葱 1/2本
    A
    生姜 1片
    赤唐辛子 1本
    オリーブ油 大さじ1
    B
    紹興酒(日本酒) 大さじ1
    B
    豆板醤 小さじ1/4〜1/2
    B
    甜麺醤 大さじ2
    B
    赤味噌などお好みの味噌 大さじ1
    B
    甜菜糖 大さじ1
    B
    醤油 大さじ1
    B
    昆布だし 200ml
    C
    片栗粉 大さじ1
    C
    大さじ1
    胡麻油 大さじ1
    万能ねぎ 2本分
    すり胡麻 適宜
    花山椒(あれば) 適宜

    作り方

    ポイント

    ・水溶き片栗粉はダマにならないように30分以上前に準備するのがベターです。
    ・甜麺醤には砂糖・醤油がもともと含まれていますので、お急ぎの場合は省いても良いでしょう。
    ・豆板醤はお好みで調節してください。
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    1. C

      片栗粉 大さじ1、水 大さじ1

      を合わせて水溶き片栗粉を作る。
      B

      紹興酒(日本酒) 大さじ1、豆板醤 小さじ1/4〜1/2、甜麺醤 大さじ2、赤味噌などお好みの味噌 大さじ1、甜菜糖 大さじ1、醤油 大さじ1、昆布だし 200ml

      を合わせておく。
      A

      白葱 1/2本、生姜 1片

      はみじん切りに、茄子は長さ半分縦6等分、ピーマンはヘタを取り乱切り、赤唐辛子はヘタを取り種をしごき出す。
    2. 茄子は耐熱容器に入れて電子レンジ1000W4分加熱する。
    3. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、A

      白葱 1/2本、生姜 1片

      を炒める。
    4. 豚ひき肉・茄子・ピーマンを順に炒める。
    5. 火が通ったら、B

      紹興酒(日本酒) 大さじ1、豆板醤 小さじ1/4〜1/2、甜麺醤 大さじ2、赤味噌などお好みの味噌 大さじ1、甜菜糖 大さじ1、醤油 大さじ1、昆布だし 200ml

      を加えてざっくりと混ぜ合わせる。
    6. 火を弱めて水溶き片栗粉を入れて、お好みのとろみが出るまで混ぜ合わせ、胡麻油を回しかけ風味を付ける。
    7. 器に盛り、万能ねぎを散らし、すり胡麻・花山椒(あれば)をふる。
    1 92

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