見た目も涼しげ爽やかレモン風味冷やして「レモンラタトゥイユ」

A 茄子1本、赤パプリカ１/４個、ズッキーニ１/４本、ピーマン１個、赤玉ねぎ１/４個はそれぞれ大きめにカットし、１８０度の油で素揚げする。もしくは多めの油で炒める。 B 水２５０ml、コンソメ大さじ１、鶏がらスープの素大さじ１/２、砂糖大さじ１でさっと煮て、仕上げにレモン果汁を加える。