豚肉の梅酒煮

豚肩ロースブロックはたこ糸で縛る。 生姜はスライスにする。

フライパンに油（分量外）を少量熱し、豚肩ロースブロックを強火で全面焼き付ける。 全部の面にこんがりと焼き色がついたら取り出す。

鍋に2の豚肩ロースブロックとねぎの青い部分、生姜を入れかぶるくらいの水を入れて蓋をし煮立てる。 沸騰したら弱火にし、ふつふつとするくらいの火加減をキープして20分煮る。

3の鍋から豚肉を一旦取り出し、煮汁を300cc残して余りは取り除く。 A 梅酒200cc、醤油大さじ4、砂糖大さじ3と梅酒の梅をいれ、豚肉を戻し落とし蓋をして再度30分煮込む。途中で上下返すとムラなく味が入る。 ※余った煮汁はスープやカレーの出汁に使えるので取っておく。

煮汁の中で冷ますと味が染みて美味しくなるのでできれば3時間ほど冷ます。時間がない場合は鍋ごと氷水につけて冷ましても良い。 食べやすい大きさに切り分け、茹でたスナップえんどうを添える。