レバニラ炒め

材料2人分

• 豚レバー
  150g
• A
  酒
  小さじ１
• A
  醤油
  小さじ１
• A
  砂糖
  小さじ１
• A
  ごま油
  小さじ１
• A
  塩、胡椒
  少々
• 片栗粉
  大さじ１
• にんにく
  １片
• 生姜
  ひとかけ
• もやし
  100g
• にら
  1/2束
• B
  酒
  大さじ１
• B
  醤油
  大さじ１
• B
  砂糖
  小さじ２
• B
  オイスターソース
  大さじ1／2
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ1／2
• 油
  小さじ２＋小さじ２

作り方

• 下準備
  豚レバーは筋があれば取り除き、一口大にスライスして20分間氷水に漬ける。

• 1

  豚レバーをさっと洗い水気をよく切り、A 酒小さじ１、醤油小さじ１、砂糖小さじ１、ごま油小さじ１、塩、胡椒少々に15分漬け込む。

• 2

  にんにく、生姜はみじん切りにする。 もやしは水にさらしてシャキッとさせ、できればヒゲ根を取る。 にらは４センチ長さに切る。

• 3

  フライパンに油を熱し、1の豚レバーに片栗粉をまぶして中火で焼く。 両面に焼き色がついたら一旦取り出す。

• 4

  油を再度熱し、にんにくと生姜を入れて香りが出るまで炒める。もやしを加えて全体に油が絡むように炒めたら、にらと3のレバーを戻し入れてB 酒大さじ１、醤油大さじ１、砂糖小さじ２、オイスターソース大さじ1／2、鶏ガラスープの素小さじ1／2を加えて炒め合わせる。

ポイント

レバーは氷水にさらすことで臭みを抜きます。臭みの移った水を捨てて流水で洗い流すのを忘れずに。 レバーのみを先に焼いて取り出しておき、固くなり過ぎるのを防ぎます。

作ってみた！

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