レモンクッキー
投稿日2021/04/09
更新日2021/04/09
調理時間35分(生地を休ませる時間は除く)
レモンの果汁と皮を加えた、爽やかな酸味の効いたクッキーです。 甘すぎずついつい手が伸びます。
材料6人分（5.5センチの菊型24枚）
- 無塩バター60g
- A粉糖60g
- A薄力粉140g
- A塩ひとつまみ
- レモン汁1/2個分
- レモンの皮1/2個分(無農薬レモンを使用)
- 溶き卵1/2個分
- B粉糖60g
- Bレモン汁小さじ2
作り方
ポイント
レモンの皮は薬味おろしやチーズおろしやゼスターグレーターで削ると香りが立ちます。 生地がだれると型にくっついて抜きにくくなるので冷えた生地を手早く伸ばして抜いてください。 だれてしまったら冷蔵庫で冷やし固めながら進めてください。 余った生地は集めて再度使いますが、必要以上にこねたり混ぜすぎると焼き縮みが強くなります。集めた生地同士を重ねて伸ばすようにすると良いです。
- 準
無塩バターは２センチ角に切り冷蔵庫で冷やしておく。
- 1
フードプロセッサーにA 粉糖60g、薄力粉140g、塩ひとつまみを入れ撹拌し、冷やしておいたバターを加えてさらに撹拌する。 全体が混ざってサラサラになったら溶き卵、レモン汁、薬味おろしなどで削ったレモンの皮を加えて混ぜる。
- 2
ひとまとまりになった生地を取り出しラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。
- 3
オーブンを180度に予熱する。 台に打ち粉（分量外）をし２の生地を置いて麺棒で7〜8ミリ厚さに伸ばし、抜き型で抜く。 余った生地は集めて再度伸ばして抜く。
- 4
オーブンシートを敷いた天板に並べ、180℃のオーブンで12分〜14分、きつね色になるまで焼く。 取り出して網の上に並べ粗熱を取る。
- 5
B 粉糖60g、レモン汁小さじ2を混ぜ合わせて冷めたクッキーの上面に塗り、2時間ほどそのまま乾燥させる。 ※湿度が高い時はオーブンに戻し入れ余熱で乾燥させる。
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両角舞【手をかけレシピ】
タイ料理研究家・フードコーディネーター
- 調理師
#手をかけレシピ 下ごしらえや過程の意味を大切に。【手をかけ】で料理はもっと楽しくおいしくなる! ◆TVや広告のフードコーディネーター歴16年 ◆レシピ本3冊出版 ◆料理教室主催、企業レシピ監修多数 ◆手をかけポイントを絞れば料理は単なるごはん作り→楽しい時間になる ◆日々の料理をストレスにしない! タイ料理好きが高じてタイに住み、レストラン立ち上げの仕事に携わったり現地の料理教室に通って学んできました。 自身の病気をきっかけに漢方を学び、漢方スタイリストの資格を保持しています。