レモンクッキー

無塩バターは２センチ角に切り冷蔵庫で冷やしておく。

フードプロセッサーにA 粉糖60g、薄力粉140g、塩ひとつまみを入れ撹拌し、冷やしておいたバターを加えてさらに撹拌する。 全体が混ざってサラサラになったら溶き卵、レモン汁、薬味おろしなどで削ったレモンの皮を加えて混ぜる。

ひとまとまりになった生地を取り出しラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。

オーブンを180度に予熱する。 台に打ち粉（分量外）をし２の生地を置いて麺棒で7〜8ミリ厚さに伸ばし、抜き型で抜く。 余った生地は集めて再度伸ばして抜く。

オーブンシートを敷いた天板に並べ、180℃のオーブンで12分〜14分、きつね色になるまで焼く。 取り出して網の上に並べ粗熱を取る。

B 粉糖60g、レモン汁小さじ2を混ぜ合わせて冷めたクッキーの上面に塗り、2時間ほどそのまま乾燥させる。 ※湿度が高い時はオーブンに戻し入れ余熱で乾燥させる。