レモンクッキー

35

2021.04.09

分類デザート

調理時間: 35分(生地を休ませる時間は除く)

ID 410581

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

レモンの果汁と皮を加えた、爽やかな酸味の効いたクッキーです。
甘すぎずついつい手が伸びます。

    材料6人分(5.5センチの菊型24枚)
    無塩バター 60g
    A
    粉糖 60g
    A
    薄力粉 140g
    A
    ひとつまみ
    レモン汁 1/2個分
    レモンの皮 1/2個分(無農薬レモンを使用)
    溶き卵 1/2個分
    B
    粉糖 60g
    B
    レモン汁 小さじ2
    作り方
    Point!
    レモンの皮は薬味おろしやチーズおろしやゼスターグレーターで削ると香りが立ちます。
    生地がだれると型にくっついて抜きにくくなるので冷えた生地を手早く伸ばして抜いてください。
    だれてしまったら冷蔵庫で冷やし固めながら進めてください。
    余った生地は集めて再度使いますが、必要以上にこねたり混ぜすぎると焼き縮みが強くなります。集めた生地同士を重ねて伸ばすようにすると良いです。
    1. 無塩バターは2センチ角に切り冷蔵庫で冷やしておく。
    2. フードプロセッサーにA

      粉糖 60g、薄力粉 140g、塩 ひとつまみ

      を入れ撹拌し、冷やしておいたバターを加えてさらに撹拌する。
      全体が混ざってサラサラになったら溶き卵、レモン汁、薬味おろしなどで削ったレモンの皮を加えて混ぜる。
    3. ひとまとまりになった生地を取り出しラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。
    4. オーブンを180度に予熱する。
      台に打ち粉(分量外)をし2の生地を置いて麺棒で7〜8ミリ厚さに伸ばし、抜き型で抜く。
      余った生地は集めて再度伸ばして抜く。
    5. オーブンシートを敷いた天板に並べ、180℃のオーブンで12分〜14分、きつね色になるまで焼く。
      取り出して網の上に並べ粗熱を取る。
    6. B

      粉糖 60g、レモン汁 小さじ2

      を混ぜ合わせて冷めたクッキーの上面に塗り、2時間ほどそのまま乾燥させる。
      ※湿度が高い時はオーブンに戻し入れ余熱で乾燥させる。
    1 39
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