トマト煮込みロールキャベツ

材料3人分（６個分）

• キャベツの葉
  6~8枚
• 玉ねぎ
  1/4個
• じゃがいも
  2個
• しめじ
  60g
• 合い挽き肉
  250g
• A
  塩
  ３g
• A
  こしょう
  少々
• A
  ナツメグ
  少々
• パン粉
  大さじ２
• 牛乳
  大さじ2
• B
  カットトマト
  400g
• B
  水
  200ml
• B
  コンソメ顆粒
  小さじ1
• B
  ケチャップ
  大さじ3
• B
  ローリエ
  1枚
• B
  塩、こしょう
  適量
• パセリ
  適宜

作り方

• 1

  キャベツの葉を芯からはがし、芯が厚い部分を削ぎ落とす。ラップに包んで600wの電子レンジで2分ほど加熱する。

  
• 2

  玉ねぎはみじん切りにする。 じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切る。しめじは石づきを取り除き小房に分ける。

  
• 3

  ボウルに合い挽き肉とA 塩３g、こしょう少々、ナツメグ少々を加えてよく練る。粘りが出たらパン粉と牛乳も加えて混ぜる。混ざったら６等分にして俵形にする。

  
• 4

  ①を広げ、③をのせて巻く。破れている部分は余っている葉で補うようにして、肉だねがはみ出さないようにする。巻き終わりを爪楊枝で止める。

  
• 5

  鍋にB カットトマト400g、水200ml、コンソメ顆粒小さじ1、ケチャップ大さじ3、ローリエ1枚、塩、こしょう適量を入れて混ぜ、④を並べ入れる。隙間にじゃがいもを詰めて火にかけ、ひと煮立ちしたらふたをして弱めの中火で20分ほど煮る。

  
• 6

  しめじを加え、再度ふたをして5分煮る。器に盛り、お好みで刻んだパセリを散らす。

  

ポイント

・キャベツの葉は破れたものや小さいものは、うまく組み合わせて肉だねがはみ出さないように包んでください。 ・煮込んでいくと水分が抜けてロールキャベツが鍋の中で動くようになってくるので、野菜を詰めることで煮崩れしにくくなります。 ・じゃがいもの代わりにブロッコリーやカリフラワーでもおいしく作れます。

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