キャラメルガナッシュティラミスタルト

60

2021.01.31

分類デザート

調理時間: 1時間 0分(生地を休ませる時間を除く)

ID 405891

hoppe

おうちカフェ*hoppe

まずは、材料ずらっと、工程ずらっと作る気失せるようなレシピになってしまったことをお詫びします。レシピ待っててlくれた方、こんな面倒くささしかないレシピでごめんね~。
でも!パーツは多いけど、どのパーツも簡単に作れる物ばかり。
A.ココアクッキー生地、B.キャラメルクリーム、C.ガナッシュクリーム、D.ホイップクリーム。この4つだけです。
ね、作れそうな気がしてくるでしょ?
でも正直、「こんな面倒くさいレシピ、私なら作る気にならないな~」って思いながらレシピ書きました。もし、作ってくれる人がいたら、本当に頭の下がる思いです。ぜひ、作った報告下さい。お礼言いたい。(笑)

    材料

    4人分(12cm1台)
    A
    バター(食塩不使用)➀ 100g
    A
    砂糖➀ 60g
    A
    1/2個
    A
    薄力粉 180g
    A
    ココア 20g
    B
    キャラメルクリーム*工程9 60g
    B
    バター(食塩不使用)➁ 15g
    C
    チョコ 80g
    C
    生クリーム➀ 80g
    D
    クリームチーズ 50g
    D
    生クリーム➀ 60g
    D
    砂糖➁ 30g
    ココアパウダー 適量

    作り方

    ポイント

    キャラメルクリームはあえて余る分量を描いています。ほかにもキャラメルスイーツのレシピ公開してるので、是非他のも作ってみてください。
    キャラメルクリームは煙が上がり始めるとそこからは一気に焦げていきますので、生クリームスタンバイしておいてください。生クリームを入れるとびっくりするくらいぶわ~っと沸きあがるので、生クリームは少しずつ加えること、蒸気でやけどしないように注意してください。
    1. タルト生地は一晩休ませるので前日のうちに作っておく。
    2. ***タルト生地を作る***A

      バター(食塩不使用)➀ 100g、砂糖➀ 60g、卵 1/2個、薄力粉 180g、ココア 20g


      バター(食塩不使用)➀を電子レンジ600wで30秒加熱して柔らかくし、砂糖➀を加えて擦り混ぜる。卵を加え白っぽくなるまで擦り混ぜる。
    3. 薄力粉、ココアを加えゴムベラで一まとまりになるまで混ぜる。ラップでピッタリ包んで一晩休ませる。
      出来た生地のうち半量を使用するので、残りをすぐ使う予定がなければ冷凍保存してください。型抜きクッキーなどに使えます。
    4. 休ませた生地の70gほどを手でもんで伸ばしやすい固さにする。棒状にしてからめん棒で細長く伸ばす。
    5. 3cm幅の帯状にカットする。
    6. 12㎝ケーキ型の側面に這わせるように生地を入れる。
      生地が長いとやりにくい場合は2本に分けて作ってもOK
      つなぎ目はしっかり手でなじませてくっつけておく。
    7. 残りの生地を手でもんで柔らかくし、麺棒で丸く伸ばしてケーキ型の大きさに合わせて丸く切る。
    8. 底生地を入れ、少し立ち上がった生地を側面の生地としっかり手でなじませてくっつける。
      ここでいったん冷蔵庫に入れ30分休ませると良い。
    9. オーブンを170℃に予熱する。
      重しを載せ、170℃で30分焼き、重しを外してさらに8分焼く。タルトストーンがなければ豆などで代用可能。
      焼きあがったら冷ましておく。
    10. ***キャラメルクリームを作る***B

      キャラメルクリーム*工程9 60g、バター(食塩不使用)➁ 15g


      大き目の鍋にグラニュー糖100g、水大匙2を入れて火にかける。
      その間に生クリーム120gを電子レンジ600wで1分温めておく。
    11. 砂糖がだんだん色づいてカラメルの香ばしい香りがし、煙が上がって来たら火を止め、余熱でさらに焦がす。
      温めた生クリームを少しずつ加えて、沸騰が収まったら静かに混ぜる。
      出来たキャラメルクリームのうち60gを使用。
    12. キャラメルクリーム*工程9にバター(食塩不使用)➁を加えて、タルト生地の中に入れ冷蔵庫で冷やす。(バターはあらかじめ電子レンジで柔らかくしておいてもいいし、キャラメルクリームが作りたててでまだ温かければそのまま入れて溶かしてもOK)
    13. ***ガナッシュクリームを作る***C

      チョコ 80g、生クリーム➀ 80g


      チョコレートと生クリーム➀をボールに入れ、電子レンジ600wで40秒ほど加熱して溶かす。
      キャラメルクリームが冷えて固まってからガナッシュクリームを上に入れる。
      が鳴週クリームが冷めて硬くなっていたら電子レンジで少し加熱して柔らかくすると入れやすい。
    14. ***チーズクリームを作る***D

      クリームチーズ 50g、生クリーム➀ 60g、砂糖➁ 30g


      生クリームに砂糖➁を加えてゆるく立てる。お辞儀する角が立つ程度。
      クリームチーズは電子レンジ600wで20秒ほどあたためて柔らかくし、生クリームを加えて混ぜる。
    15. 星口金を付けた絞り袋に入れてガナッシュクリームの上に絞り出す。
      最後にココアパウダーを茶こしでたっぷり振ったら、やっと完成で~す。おつかれさまでした~!!
      冷蔵庫で冷やしてから召しあがれ♪
    16. ***質問いただいたので追記***
      ・クッキー生地は冷蔵庫で数日持ちますので数日前に仕込んでおいて大丈夫。
      ・焼き上げた後も湿気に気を付け密閉できる容器に入れておけば1週間は大丈夫です。
      ・キャラメルクリームも清潔な入れ物に入れ冷蔵保存で1週間は余裕でもちます。正直、腐ったりかびたりしたことないです。
      ・ガナッシュクリームも冷蔵保存で1週間は余裕でもちます。
      ・キャラメルクリームと、ガナッシュクリームは使うときにレンジで少し温めて柔らかくすればOK
      一気に仕上げる時間がないときは少しずつパーツを作っていくことができますよ。
      ・チーズクリームは作ったらすぐに絞らないと固くなって絞り出せなくなるので、チーズクリームだけは作り置きせずに作ってくださいね。
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