このレシピで作ってくれた人尊敬する。ティラミスタルト

材料4人分（12㎝1台）

• A
  バター(食塩不使用)
  100g
• A
  砂糖➀
  60g
• A
  卵➀
  1/2個
• A
  薄力粉➀
  200g
• B
  卵➁
  1個
• B
  グラニュー糖
  30g
• B
  薄力粉➁
  30g
• C
  卵黄
  1個
• C
  砂糖
  20g
• C
  薄力粉③
  10g
• C
  牛乳
  100ml
• C
  クリームチーズ➀
  60g
• D
  インスタントコーヒー
  2g
• D
  熱湯
  大さじ1
• D
  砂糖➁
  20g
• E
  クリームチーズ➁
  50g
• E
  生クリーム
  60g
• E
  砂糖➂
  30g
• ココアパウダー
  適量

作り方

• 下準備
  タルト生地は一晩寝かせるので前日までに作っておく。 D インスタントコーヒー2g、熱湯大さじ1、砂糖➁20gを混ぜてコーヒーシロップを作る。

• 1

  ＊＊＊タルト生地を作る＊＊＊A バター(食塩不使用)100g、砂糖➀60g、卵➀1/2個、薄力粉➀200g バター(食塩不使用)は電子レンジ600wで30秒加熱し柔らかくする。砂糖➀を加えて擦り混ぜ、卵➀を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  薄力粉➀を加えてゴムベラで生地がまとまるまで混ぜる。ラップで包んで一晩冷蔵庫で休ませる。 （この生地の半量ほどを使うのですぐに使う予定がなければ半量は冷凍保存。ほかのタルトや型抜きクッキーなどに使えます。）

  
• 3

  休ませた生地の70g程度を手でもんで伸ばしやすい固さにし、棒状にしてからめん棒で細長く伸ばす。

  
• 4

  幅3cmの帯状にカットする。

  
• 5

  12㎝のケーキ型の側面に這わすように入れる。 長さが足りない部分はもう一度生地を伸ばしてつぎ足す。

  
• 6

  長く伸ばすのがやりにくければ2本に分けてつなぎ合わせても良い。つなぎ目はしっかり指でなじませてくっつけておく。

• 7

  残りの生地70gくらいを手でもんで伸ばしやすく、麺棒で丸く伸ばす。 ケーキ型の大きさに合わせて切る。

  
• 8

  中に敷き込む。 側面の生地と底生地を指で押さえてしっかりくっつける。 ここでいったん冷蔵庫に入れて30分ほど休ませると良い。

  
• 9

  オーブンを170℃に予熱する。 重しをして170℃のオーブンで30分焼き、重しを外してさらに8分焼く。きつね色に焼ければOK 冷ましておく。 重しは豆などで代用可

  
• 10

  ＊＊＊ビスキュイ生地を作る＊＊＊B 卵➁1個、グラニュー糖30g、薄力粉➁30g オーブンを200℃に予熱する。 卵➁は卵黄と卵白に分けてそれぞれボールに入れ、まず卵白をハンドミキサーで泡立てる。 ふわっとしたらグラニュー糖のうち半量を2回に分けて加えメレンゲを作る。

  
• 11

  次に卵黄に残りのグラニュー糖を加えて白っぽく嵩が増すまで泡立てる。

  
• 12

  卵黄のボールにメレンゲの半量を入れてざっくり混ぜ、薄力粉➁半量をふるい入れてゴムベラで混ぜる。

  
• 13

  さらに残りのメレンゲを加えて混ぜ、残りの薄力粉も加えてふんわりと混ぜる。

  
• 14

  丸口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に10cmくらいの円に絞り出す。 生地は余るので、4cmくらいの円に絞り出し、ブッセとして楽しんでね。

  
• 15

  まんべんなく粉糖を振り、200℃のオーブンで7分焼く。

  
• 16

  ＊＊＊カスタードチーズクリームを作る＊＊＊C 卵黄1個、砂糖20g、薄力粉③10g、牛乳100ml、クリームチーズ➀60g 卵黄をボールに入れ、砂糖➁の半量を加えて擦り混ぜる。 薄力粉③も加えて混ぜる。

  
• 17

  牛乳を鍋に入れ、砂糖の残り半量を加えて軽く沸騰するまで加熱する。 これを卵黄のボールに少しずつ注ぎ入れ、砂糖を溶かすように混ぜる。

  
• 18

  鍋に戻し入れ、弱火でとろみが付くまで加熱する。

  
• 19

  熱いうちにクリームチーズ➀を加えて溶かす。

  
• 20

  タルト生地の中にカスタードチーズクリームを入れる。

  
• 21

  ビスキュイにコーヒーシロップをたっぷり浸み込ませる。

  
• 22

  カスタードチーズクリームの上に少し押し込むように載せ、上面にもたっぷりシロップをしみ込ませる。

  
• 23

  ＊＊＊ティラミスクリームを作る＊＊＊E クリームチーズ➁50g、生クリーム60g、砂糖➂30g クリームチーズ➁は電子レンジ600wで20秒ほど温めて柔らかくする。 生クリームに砂糖➂を加えて緩めに泡立てる。柔らかくお辞儀する角がたつくらい。

  
• 24

  星口金を付けた絞り袋に入れ、ビスキュイの上に絞り出す。 余ったクリームはブッセにしてね。

  
• 25

  余った生地とクリームでブッセにしてね。

  
• 26

  最後にココアパウダーを茶こしでたっぷりかけて出来上がり～！！ 冷蔵庫で冷やして食べましょう。 おつかれさまでした～

  

ポイント

ビスキュイにはたっぷりシロップをしみ込ませた方が美味しいので、ジュクジュクになるくらいしみ込ませて。 どうしても面倒ならビスキュイ生地はサンドイッチ用のパンがカステラか何かで代用しましょうか。それでも美味しいと思う。

作ってみた！

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