えびと春キャベツのレモンマリネ

材料2人分

• 冷凍むきえび
  150g
• A
  塩
  少々
• A
  酒
  小さじ1
• 春キャベツ
  100g
• 紫玉ねぎ
  1/8玉
• 人参
  40g
• B
  オリーブオイル
  大さじ1
• B
  レモン果汁
  大さじ2
• B
  砂糖
  小さじ1/2
• B
  塩
  小さじ1/2
• B
  こしょう
  少々
• B
  おろしニンニク
  少量
• レモンスライス(いちょう切り)
  数枚

作り方

• 下準備
  春キャベツはざく切りにする。 紫玉ねぎは薄くスライスする。 人参は千切りにする。 B オリーブオイル大さじ1、レモン果汁大さじ2、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/2、こしょう少々、おろしニンニク少量を混ぜ合わせておく。

• 1

  冷凍むきえびは耐熱容器に入れA 塩少々、酒小さじ1を振ってふんわりとラップをし、電子レンジ600wで2分加熱する。 出てきた水分は捨てる。

  
• 2

  春キャベツ、紫玉ねぎ、人参を加熱したえびの上に載せ、B オリーブオイル大さじ1、レモン果汁大さじ2、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/2、こしょう少々、おろしニンニク少量のうち大匙1を回しかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ600ｗで2分半加熱する。 熱いうちによく混ぜて一旦水分を捨てる。

  
• 3

  残りのB オリーブオイル大さじ1、レモン果汁大さじ2、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/2、こしょう少々、おろしニンニク少量をすべて加える。

  
• 4

  レモンスライス(いちょう切り)を加え、全体をよく混ぜて冷めるまで置いて味をしみ込ませる。

  

ポイント

レモンスライスは苦みがあるので、好みで入れてください。 ニンニクはガーリックパウダーでも、チューブでも。ほんの少し入れることで、コクと深みが出ますよ。

作ってみた！

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