圧力鍋は使わず、厚手のお鍋でコトコト気長に煮込んで作ります。下ゆでに2時間。味付けに1時間。そのまま冷めるまで待って味が染み込んだら出来上がり。トロトロに仕上がった角煮は最高です!お時間ある時にお試しくださいね。
圧力なべは使わないけれど、厚手の鍋で時間をかけて煮ると、トロトロの角煮が出来上がります。ポイントは弱火でコトコト煮込むこと。オリゴ糖の代わりに黒糖・メープルシロップ・ブルーアガベシロップなどお好みでお使いください。
豚バラ肉をブロックで用意する。(冷凍でもOK)
鍋にたっぷりの水を用意して、①を入れて時々灰汁をとりながら、蓋をしてコトコト2時間下ゆでする。豚肉が鍋に入り切らない時は半分に切る。1時間経った時点で生姜20gを薄切りして加えてもOK。
ゆであがり。このまま冷めるまで鍋に入れたまま様子を見る。
冷めたら取り出し...
食べやすい大きさにカットする。
新しい鍋を用意して、かつおのだし汁・A オリゴ糖大さじ3強、醤油大さじ3、酒大さじ3、生姜30g(薄切り)、塩1g・ゆで卵・⑤を入れて火をつける。
蓋をして1時間コトコト煮込んだら出来上がり。鍋に入れたまま冷ます。煮汁はすべて煮詰めなくても大丈夫。再度加熱して皿に盛り付けていただく。
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2019/06/11 20:03
2014/10/19 09:47
しのはら じゅんこ
お手軽レシピ研究家。フードスタイリスト®️BTC。フードコーディネーター。フードライター。フードアナリスト2級取得後休会中。 元気で楽しい生活はおいしいご飯から。おうちでお手軽に作れるレシピを掲載中。普段は助産師&看護師として都内クリニックに勤務。