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柿と春菊の白和え

  • 2014.12.01

  • 121798
    柿と春菊の白和え
    柿と春菊の白和え

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    柿のシーズンに美味しい白和えです

    材料(2人分)

    2個
    1/2丁
    50g
    大さじ2
    大さじ2
    大さじ1
    小さじ1
    少々

    作り方

    下準備

    豆腐は沸騰させないように熱湯で2~3分茹でざるに上げる
    布巾で包み まな板で重石をし30分くらい水切りする

    1

    柿はガクの部分を残し上の方から1cmくらいのところを切る
    ガクの部分は蓋にする
    中身を小さなスプーンでくり抜き 1cm弱くらいのおおきさに刻む

    2

    春菊は塩を入れた熱湯でサッと茹で冷水に取って
    細かく刻み よく絞っておく

    3

    胡麻は少しだけ煎る

    4

    すり鉢に3を入れてすりこぎであたり 西京味噌 練り胡麻 砂糖 豆腐を入れて練る

    5

    4に1と2を入れてよく混ぜ
    柿の器に盛り付ける

    ポイント

    胡麻は面倒でも和える前に少し煎ると風味が違うと思います
    春菊が葉の部分だけ使います

    このレシピのキーワード
    春菊 おふくろの味 おもてなし 豆腐 シニア

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