主菜
ストウブ鍋で筍と鯛のかぶと煮
投稿日2016/04/04
更新日2016/04/04
調理時間30分(浸水時間は除く)
旬の筍と鯛の兜をじっくり煮込みました。
材料2人分
- 鯛の兜一尾分
- 筍（皮を剥いたもの）２５０ｇ
- A出汁３００ｃｃ
- Aみりん１００ｃｃ
- A酒５０ｃｃ
- A砂糖大さじ２
- A薄口だし醤油大さじ２
- 木の芽適量
- B大根おろしの汁２００ｃｃ
- B水２００ｃｃ
作り方
ポイント
筍は下茹でせずに大根おろしの汁に浸けます。 歯ごたえのよい筍に仕上がります。 鯛は熱湯に通したら丁寧に洗います。
- 準
筍は皮を剥いて調理する大きさにカットしB 大根おろしの汁２００ｃｃ、水２００ｃｃに１時間浸け 綺麗に洗って拭き取る
- 1
鯛は熱湯で湯通ししてウロコを取り 綺麗に洗う
- 2
ストウブ鍋にA 出汁３００ｃｃ、みりん１００ｃｃ、酒５０ｃｃ、砂糖大さじ２、薄口だし醤油大さじ２と筍を入れて火にかけ 沸騰したら弱火にして１０分煮込む
- 3
鯛を筍の上に置き 灰汁とりシートを被せて強火にかける 汁を上にかけながら水分量が1/4程度になるまで煮込む
- 4
器に盛り付けて木の芽を飾る
レシピID
137729
質問
作ってみた!
「煮もの」の基本レシピ・作り方
こんな「魚介のおかず」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
このレシピについてNadia編集部に問い合わせる
「出汁」の基礎
「たけのこ」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
manngo（河野ひとみ）
家庭料理研究家。主婦歴40年のシニア世代で自宅にて料理教室を主宰しています。 キッチンに立つことが大好きで 長年 家庭料理やスイーツを作り続けてきましたが 今尚 少しでも美味しいものを求めて手間を惜しまない料理を楽しんでおります。 また昔ながらなの調理の基礎も大切にし 旬の物 新鮮な食材を使ったレシピ そして 添加物の少ない調味料を厳選して調理するように心がけています。 ストウブ料理や簡単で美味しいシニア向けレシピをお伝えします。 お料理以外の趣味は畑での家庭菜園とゴルフです。