ストウブ鍋で筍と鯛のかぶと煮

材料2人分

• 鯛の兜
  一尾分
• 筍（皮を剥いたもの）
  ２５０ｇ
• A
  出汁
  ３００ｃｃ
• A
  みりん
  １００ｃｃ
• A
  酒
  ５０ｃｃ
• A
  砂糖
  大さじ２
• A
  薄口だし醤油
  大さじ２
• 木の芽
  適量
• B
  大根おろしの汁
  ２００ｃｃ
• B
  水
  ２００ｃｃ

作り方

• 下準備
  筍は皮を剥いて調理する大きさにカットしB 大根おろしの汁２００ｃｃ、水２００ｃｃに１時間浸け 綺麗に洗って拭き取る

  
• 1

  鯛は熱湯で湯通ししてウロコを取り　綺麗に洗う

• 2

  ストウブ鍋にA 出汁３００ｃｃ、みりん１００ｃｃ、酒５０ｃｃ、砂糖大さじ２、薄口だし醤油大さじ２と筍を入れて火にかけ 沸騰したら弱火にして１０分煮込む

  
• 3

  鯛を筍の上に置き　灰汁とりシートを被せて強火にかける 汁を上にかけながら水分量が1/4程度になるまで煮込む

  
• 4

  器に盛り付けて木の芽を飾る

ポイント

筍は下茹でせずに大根おろしの汁に浸けます。 歯ごたえのよい筍に仕上がります。 鯛は熱湯に通したら丁寧に洗います。

作ってみた！

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