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基本の白和え(具たくさんの鶏肉入り)

40
白和えの
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2017.02.05

分類副菜

調理時間: 40分(豆腐の水切り時間と干し椎茸の戻し時間はは除く)

ID146237

manngo(河野ひとみ)

お家で簡単に料亭風料理を!!

しっかり胡麻を煎ってから白和え衣を作ります。鶏肉入りなのでパンチがあり お子様も美味しく召し上がっていただけると思います。

白和え こんにゃく ごま すり鉢 ストウブ しいたけ ほうれん草 白和え 鶏肉 出汁 にんじん 白みそ 豆腐
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材料6人分
絹ごし豆腐 1丁
白ごま 大さじ3
A
練りごま 大さじ2
A
白味噌 大さじ1
蒟蒻 100g
人参 40g
干し椎茸 15g
鶏もも肉 150g
B
椎茸の戻し汁 150cc
B
みりん 大さじ2
B
大さじ1
B
砂糖 大さじ1半
B
薄口出汁醤油 大さじ1半
ほうれん草(茹でたもの) 30g
作り方
Point!
蒟蒻は面倒でも下処理をすると味がよく染み込んで美味しいです。 煎りごまを使っても良いですが 和える前に煎る方が香りがよいです。 灰汁とりシートは落し蓋の代わりにもなり便利です。
  1. 干し椎茸を柔らかくなるまで水で戻す
    豆腐は沸騰させないように芯まで火を通し 布巾に包み
    まな板を重石にして30分水切りする
    ほうれん草は茹でて細かく切っておく
  2. 蒟蒻は布巾に包み 綿棒で叩く
    5mm角に切る
    人参 椎茸も5mmに切る
    鶏肉は皮を取って1cm角に切る
  3. ストウブ鍋に蒟蒻を入れ 水分がなくなるまで乾煎りし
    取り出す
  4. 同じ鍋に鶏肉の皮を入れ カリカリに焼く
    余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る
  5. 鶏肉 椎茸 人参 蒟蒻を入れ 脂が絡むまで炒めたら
    B

    椎茸の戻し汁 150cc、みりん 大さじ2、酒 大さじ1、砂糖 大さじ1半、薄口出汁醤油 大さじ1半

    を入れて中火にかける
  6. 沸騰したら灰汁とりシートを被せ
    煮汁がなくなるまで中火で煮る
    蓋をして冷ます
    粗熱が取れたらザルにあげる
  7. 白ごまを煎る
  8. すり鉢でごまをあたる
  9. A

    練りごま 大さじ2、白味噌 大さじ1

    を入れ よく混ぜる
  10. 水切りした豆腐を入れ 滑らかになるまで擦る
  11. 4としっかり絞ったほうれん草を入れて混ぜる
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