基本の白和え(具たくさんの鶏肉入り)

40

2017.02.05

分類副菜

調理時間: 40分(豆腐の水切り時間と干し椎茸の戻し時間はは除く)

ID 146237

manngo(河野ひとみ)

お家で簡単に料亭風料理を!!

しっかり胡麻を煎ってから白和え衣を作ります。鶏肉入りなのでパンチがあり お子様も美味しく召し上がっていただけると思います。

    材料

    6人分
    絹ごし豆腐 1丁
    白ごま 大さじ3
    A
    練りごま 大さじ2
    A
    白味噌 大さじ1
    蒟蒻 100g
    人参 40g
    干し椎茸 15g
    鶏もも肉 150g
    B
    椎茸の戻し汁 150cc
    B
    みりん 大さじ2
    B
    大さじ1
    B
    砂糖 大さじ1半
    B
    薄口出汁醤油 大さじ1半
    ほうれん草(茹でたもの) 30g

    作り方

    ポイント

    蒟蒻は面倒でも下処理をすると味がよく染み込んで美味しいです。
    煎りごまを使っても良いですが 和える前に煎る方が香りがよいです。
    灰汁とりシートは落し蓋の代わりにもなり便利です。
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    1. 干し椎茸を柔らかくなるまで水で戻す
      豆腐は沸騰させないように芯まで火を通し 布巾に包み
      まな板を重石にして30分水切りする
      ほうれん草は茹でて細かく切っておく
    2. 蒟蒻は布巾に包み 綿棒で叩く
      5mm角に切る
      人参 椎茸も5mmに切る
      鶏肉は皮を取って1cm角に切る
    3. ストウブ鍋に蒟蒻を入れ 水分がなくなるまで乾煎りし
      取り出す
    4. 同じ鍋に鶏肉の皮を入れ カリカリに焼く
      余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る
    5. 鶏肉 椎茸 人参 蒟蒻を入れ 脂が絡むまで炒めたら
      B

      椎茸の戻し汁 150cc、みりん 大さじ2、酒 大さじ1、砂糖 大さじ1半、薄口出汁醤油 大さじ1半

      を入れて中火にかける
    6. 沸騰したら灰汁とりシートを被せ
      煮汁がなくなるまで中火で煮る
      蓋をして冷ます
      粗熱が取れたらザルにあげる
    7. 白ごまを煎る
    8. すり鉢でごまをあたる
    9. A

      練りごま 大さじ2、白味噌 大さじ1

      を入れ よく混ぜる
    10. 水切りした豆腐を入れ 滑らかになるまで擦る
    11. 4としっかり絞ったほうれん草を入れて混ぜる
    16 76

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