基本の白和え（具たくさんの鶏肉入り）

材料6人分

• 絹ごし豆腐
  １丁
• 白ごま
  大さじ３
• A
  練りごま
  大さじ２
• A
  白味噌
  大さじ１
• 蒟蒻
  １００ｇ
• 人参
  ４０ｇ
• 干し椎茸
  １５ｇ
• 鶏もも肉
  １５０ｇ
• B
  椎茸の戻し汁
  １５０ｃｃ
• B
  みりん
  大さじ２
• B
  酒
  大さじ１
• B
  砂糖
  大さじ１半
• B
  薄口出汁醤油
  大さじ１半
• ほうれん草（茹でたもの）
  ３０ｇ

作り方

• 下準備
  干し椎茸を柔らかくなるまで水で戻す 豆腐は沸騰させないように芯まで火を通し　布巾に包み まな板を重石にして３０分水切りする ほうれん草は茹でて細かく切っておく

• 1

  蒟蒻は布巾に包み　綿棒で叩く ５ｍｍ角に切る 人参　椎茸も５ｍｍに切る 鶏肉は皮を取って１ｃｍ角に切る

• 2

  ストウブ鍋に蒟蒻を入れ　水分がなくなるまで乾煎りし 取り出す

  
• 3

  同じ鍋に鶏肉の皮を入れ　カリカリに焼く 余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る

  
• 4

  鶏肉　椎茸　人参　蒟蒻を入れ　脂が絡むまで炒めたら B 椎茸の戻し汁１５０ｃｃ、みりん大さじ２、酒大さじ１、砂糖大さじ１半、薄口出汁醤油大さじ１半を入れて中火にかける

  
• 5

  沸騰したら灰汁とりシートを被せ 煮汁がなくなるまで中火で煮る 蓋をして冷ます 粗熱が取れたらザルにあげる

  
• 6

  白ごまを煎る

  
• 7

  すり鉢でごまをあたる

  
• 8

  A 練りごま大さじ２、白味噌大さじ１を入れ　よく混ぜる

  
• 9

  水切りした豆腐を入れ　滑らかになるまで擦る

  
• 10

  ４としっかり絞ったほうれん草を入れて混ぜる

  

ポイント

蒟蒻は面倒でも下処理をすると味がよく染み込んで美味しいです。 煎りごまを使っても良いですが　和える前に煎る方が香りがよいです。 灰汁とりシートは落し蓋の代わりにもなり便利です。

作ってみた！

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