海老と百合根のペペロン炒め

海老は殻を剥いて背わたを取る。

百合根は根を取り、バラバラにしてよく洗う。

ナスは半分に割り、３，４ｃｍの大きさに切る。（火が通りやすいように細めに切る）

にんにく、鷹の爪はみじん切りにする。

フライパンににんにく、鷹の爪、オリーブ油を入れ弱火にかける。 香りが出てこんがりしたらナス、百合根を入れて中火で３，４分炒める。

ナス、百合根に火が通ったら海老を加えさっと炒めて完成！ あれば、パセリを散らすと色どりが良くなります。