塩麹豚のポトフ

豚肩ロース肉は４等分に切って、塩麹をぬりつけ、１晩おく。

ソーセージは1/2の長さに切っておく。 玉ねぎは1/4のくし型に、にんじんは　大きめの乱切りに、じゃがいもは１個を半分に、セロリは一口大に切っておく。 キャベツはくし形に切る。

豚肉の塩麹をぬぐい、大きな鍋に入れる。 ブラックペッパーとローリエを加え、水を1200cc入れ、火にかける。 沸騰したら、弱火で煮る。

１時間たったら、スープの一部を小鍋に移し、キャベツだけ別に煮る。 残りのスープに、たまねぎ→にんじん→セロリ→じゃがいも→ソーセージの順に加え、煮る。

野菜が柔らかくなったら、塩・こしょうで味を調えて出来上がり。