ねりごまで坦々餃子。

青梗菜は粗みじん切りにして分量外の塩ひとつまみをまぶして揉みこむ。水分が出てきたらきゅっと絞っておく。 長ねぎは粗みじん切りにする。 Ｂのタレの材料のうち、ごま油以外を耐熱容器に入れて電子レンジでひと煮立ちさせる。よく混ぜて最後にごま油も加えて混ぜておく。

ボウルに豚挽き肉を入れ、Ａを上から順に加えながら都度しっかり練る。 青梗菜と長ねぎも加えて混ぜる。

餃子の皮に20ｇ程度たねをのせて、普通の餃子を作るようにしてまわりに水をつけて閉じる。

あたためたフライパンに油をひき、餃子を並べて中火で焼き目がつくまで加熱する。 餃子が1/3浸る位まで湯（または水）を加えてフタをし、強めの中火で水がなくなるまで加熱する。最後はフタを外して乾かすようにし、火を止める。 ＊濡れ布巾や流しで水を流したところにフライパンを置き、ジュッと急冷すると剥がれがよくなります。

皿に盛り、タレと青ねぎと白ごまをかける。 お好みでラー油をかけてピリ辛でお召し上がりください。