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山形風いも煮

20

2016.09.15

分類汁物

調理時間: 20分

ID142836

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

全国でもすっかり有名になった山形のいも煮汁。
地域によって豚肉エリアもありますが、特に特徴的な牛肉のいも煮をご紹介します。
甘じょっぱい汁でごはんがとっても進みます。具沢山なので、汁というより鍋感覚で楽しんでくださいね。

汁物 里芋 郷土料理 芋煮会 秋の風物詩

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材料2人分(お鍋の感覚だと2人分です。汁として考えると3~4人分くらいの分量です。)
さといも 200g
牛ばら肉 100g
長ねぎ 1/2本
しらたき 50g
ごぼう 1/4本
まいたけ 50g
600ml
こんぶ 1枚(5cm)
醤油 50ml
砂糖 大さじ2
大さじ2
作り方
Point!
顆粒出汁を加えるときは、分量の醤油を減らして調整してください。 甘じょっぱいしっかりめの味付けですので、汁というよりお鍋かおかず感覚で食べて頂くと良いと思います。 牛肉は火を通し過ぎないように気を付けてくださいね。
  1. さといもは洗ったら乾かしておくと滑らずむきやすいです。
    さといもをむいたら塩(分量外)でもみこみ流水で洗ってぬめりを取ってから下茹でします。(水から茹でて沸騰してからおよそ5~6分)
  2. 鍋に分量の水と昆布を入れて少しおいておきます。
    (野外で作る時は顆粒出汁が便利です)
  3. 具材を切ります。
    ごぼうは笹がきにして水にさらし、長ねぎは斜め切り、まいたけは食べやすくほぐします。牛肉は食べやすい大きさに切ります。
    しらたきはさっと熱湯をかけてからざく切りにします。
  4. 1の鍋を火にかけてごぼう、さといもを煮ます。
    沸騰したら、しらたき、まいたけ、牛肉を入れ沸騰したらアクを除き【A】で味付けします。
  5. 仕上げに長ねぎを加えてさっと火を通したら器に盛ります。
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