副菜
きのこたっぷり あけびの肉詰め
投稿日2020/10/21
更新日2020/10/21
調理時間15分
山形の郷土料理のあけびの肉詰め。 何とも言えないほろ苦いあけびと甘辛いきのこ入り肉みそがとっても良く合います。 山形の方はこの時期出回るしその実を加え混ぜて作ったりもします。
材料2人分
- あけび2個
- まいたけ50ｇ
- しめじ50ｇ
- 鶏ひき肉80ｇ
- Aきび砂糖大さじ1
- Aみりん大さじ1
- A米味噌大さじ1
- 片栗粉適量
- 米油又はサラダ油適量
作り方
ポイント
肉みそだけでしっかり炒めてからあけびに詰めると火通りの心配もなく美味しく仕上がります。 あけびは形状的に火が入りにくいので弱火～中火で蓋をしながらじっくり焼きましょう。
- 準
あけびの中身は料理に使いませんが、美味しいのでぜひ食べてから使いましょう。
- 1
まいたけ、石づきを除いたしめじはそれぞれ食べやすくほぐします。
- 2
フライパンを熱して米油又はサラダ油を引き、鶏ひき肉と1を炒めます。 鶏ひき肉の色が変わったらA きび砂糖大さじ1、みりん大さじ1、米味噌大さじ1で味付けします。
- 3
あけびの内側に片栗粉を薄くまぶして、余分な粉は払っておきます。
- 4
あけびに2の肉みそを詰めて楊枝で刺してとめ、油を引いたフライパンで蓋をしてじっくり焼きます。
- 5
焼き色が付いてあけびがしんなりしたら取り出して、楊枝をはずして盛り付けます。
レシピID
400335
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がまざわ たかこ
料理家・郷土料理研究家・調理師
料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい！な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。