ブライン液で柔らかい♡鶏むねのわさびマヨ

材料2人分

• A
  水
  200cc
• A
  塩
  10g(約小さじ2)
• A
  砂糖
  10g(約小さじ3)
• 鶏むね肉
  1/2枚(140g)
• 玉ねぎ
  1/4個
• 味付き塩コショウ
  適量
• B
  マヨネーズ
  大さじ1
• B
  白すりごま
  大さじ1
• B
  めんつゆ
  小さじ1(4倍濃縮)
• B
  わさびチューブ
  小さじ1
• かいわれ
  適量

作り方

• 1

  《ブライン液》 丈夫なポリ袋にA 水200cc、塩10g、砂糖10gを入れて口を手で閉じ、シャカシャカ振って塩と砂糖をざっと溶かす。

  
• 2

  《ブライン液》 ポリ袋に鶏肉を入れ、口をしばって1時間〜ひと晩冷蔵庫で保管する。 ※水漏れしないよう、ポリ袋は二重にすると安心です。 ※使う際はザルにあげて水を切ってから使用します。 ※ブライン液につけたあと冷凍保存できます。キッチンペーパー等で水分を吸い取り、ラップにきっちり包んで冷凍してください。 ※このブライン液の量で鶏肉4〜5枚に使えます。

  
• 3

  ブライン液で処理済みの鶏むね肉を薄く削ぎ切りにし、玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。

  
• 4

  耐熱皿に鶏むね肉と玉ねぎを入れる。 味付き塩コショウをまぶしてサッと混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジに5〜6分かける。 ※3分経ったら一度混ぜ、もう2分経ったら火の通りを確認しつつ混ぜ合わせます。火の通りが浅ければもう1分追加してください。

  
• 5

  B マヨネーズ大さじ1、白すりごま大さじ1、めんつゆ小さじ1、わさびチューブ小さじ1を混ぜ合わせ、味見してわさびの加減を調整しておく。 ※わさび量はお好みで調整してください。

  
• 6

  4と5を合わせてよく和え、粗熱がとれたらかいわれと合わせる。 ※鶏むね肉、玉ねぎから出た水分は切ってから合わせてください。

  

ポイント

▼ブライン液の注意点…水の量に対して塩、砂糖共に5%までが適量です。 塩小さじ1…5g(但し精製塩の場合6g) 砂糖小さじ1…3g(但しグラニュー糖の場合4g) ▼地鶏などそのものの噛み応えが売りの銘柄鳥は、ブライン液の処理はしなくていいと思います。

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