ふわとろ【ほうれん草とベーコンのスクランブルエッグスープ】

ほうれん草は水洗いし、茎と葉を交互に重ねてラップで包む。受け皿にのせ、葉菜下ゆで＜標準＞で加熱する。加熱後すぐ冷水にさらしてアクを抜き、水気を絞って3～4cm長さに切る。 (※仕上がり具合を見て加熱を延長してください。)

ボウルに卵を割り入れ、塩、こしょうを加えて混ぜる。フライパンを強火(IHヒーター火力ランプ[6])で熱し、30秒予熱したらバターを入れる。バターが半分以上溶けたら卵液を一気に加えて大きくかき混ぜ、半熟状態になったらすぐ皿に取り出す。ペーパータオルでフライパンの汚れを拭き取る。

同じフライパンにA 水400ml、本みりん大さじ1、コンソメ(顆粒)、片栗粉各小さじ2、しょうゆ小さじ1/4を入れて混ぜ、片栗粉を完全に溶かしたら、短冊切りにしたベーコン(ハーフサイズ)を加える。中火(IHヒーター火力ランプ[4])で加熱し、ふつふつと煮立ってとろみがつくまで混ぜながら加熱する。

1のほうれん草を加えてさっと混ぜたら火を止め、2のスクランブルエッグをひと口大にほぐして加える。 器に盛り、お好みで粗びき黒こしょうをふる。