自慢したくなる！究極のチキンソテー

鶏肉(もも)の皮めに数か所切込みを入れます。 皮が身からはがれにくくなります。

筋や軟骨が気になる時は取り除いておきます。

焼きムラを防ぐため、厚みのある部分をそいで開きます。

身全体をとんとんっと軽くたたきます。 焼き縮みを防ぎます。

全体にA 塩小さじ1/2、黒コショウ少々をふり、水分をふきとります。 食べごたえのある鶏もも肉を美味しく食べるには、ここでの下味つけがとっても大切。 味がぼやけないよう、塩はしっかりふっておきます。

油少々を中～強火で熱し、皮めを下にして投入。 フライ返しで押しつけながら、6～7分押し焼きします。 皮からどんどん脂が出てくるのでペーパーでふき取りながら焼きます。 この脂が出れば出るほどパリッと焼きあがると思ってください。

8割ほど火が入ったら裏返し、LOW（弱）にして2分。 返してからは押し焼きはせず、じっと待ちます。 ここで焼きすぎると、お肉の水分が抜けてパサパサになってしまうのでご注意を。

焼きあがってから5～6分、肉汁が安定してからカットします。 B 粒マスタード小さじ2、ハチミツ小さじ2、マヨネーズ小さじ2を混ぜてソースを作り、盛り付けます。