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    主菜

    自慢したくなる!究極のチキンソテー

    • 投稿日2015/05/09

    • 更新日2015/05/09

    • 調理時間15

    シンプルだからこそ、実力差が出るお肉料理。 適当になってもいいトコだめなトコ、ポイントをおさらいして皮パリジューシーを手に入れちゃいましょう♪

    材料2人分

    • 鶏肉(もも)
      2枚
    • A
      小さじ1/2
    • A
      黒コショウ
      少々
    • B
      粒マスタード
      小さじ2
    • B
      ハチミツ
      小さじ2
    • B
      マヨネーズ
      小さじ2

    作り方

    ポイント

    一番のポイントは工程6でしっかり脂を出すこと。パリッと焼くと、鶏皮が苦手な方も美味しく食べてくれます(^-^)

    • 1

      鶏肉(もも)の皮めに数か所切込みを入れます。 皮が身からはがれにくくなります。

      工程写真
    • 2

      筋や軟骨が気になる時は取り除いておきます。

      工程写真
    • 3

      焼きムラを防ぐため、厚みのある部分をそいで開きます。

      工程写真
    • 4

      身全体をとんとんっと軽くたたきます。 焼き縮みを防ぎます。

      工程写真
    • 5

      全体にA 塩小さじ1/2、黒コショウ少々をふり、水分をふきとります。 食べごたえのある鶏もも肉を美味しく食べるには、ここでの下味つけがとっても大切。 味がぼやけないよう、塩はしっかりふっておきます。

      工程写真
    • 6

      油少々を中~強火で熱し、皮めを下にして投入。 フライ返しで押しつけながら、6~7分押し焼きします。 皮からどんどん脂が出てくるのでペーパーでふき取りながら焼きます。 この脂が出れば出るほどパリッと焼きあがると思ってください。

      工程写真
    • 7

      8割ほど火が入ったら裏返し、LOW(弱)にして2分。 返してからは押し焼きはせず、じっと待ちます。 ここで焼きすぎると、お肉の水分が抜けてパサパサになってしまうのでご注意を。

      工程写真
    • 8

      焼きあがってから5~6分、肉汁が安定してからカットします。 B 粒マスタード小さじ2、ハチミツ小さじ2、マヨネーズ小さじ2を混ぜてソースを作り、盛り付けます。

      工程写真
    レシピID

    127545

    質問

    作ってみた!

    • yumipopo
      yumipopo

      2023/12/25 20:30

      鶏もも1枚に塩小さじ1/2ふってしもた… 動画では1/4ってあったので 塩っぱいかなあ。。。(lll __ __)
    • Eve
      Eve

      2022/09/28 15:05

      簡単に作れたのにすごく美味しくて、彼氏にとっても喜んで貰えました!また作ります🥰💕
    • まいちち
      まいちち

      2022/03/16 21:54

      夫から美味しい!もらいました☺️ また作ります☺️
    • りんご
      りんご

      2021/09/10 08:40

      こんにちは。美味しそうですね、ぜひ作りたいです! 実は家族が皮が食べられないのですが、皮なしでも作れますでしょうか?😰皮なしバージョンのアドバイスあれば教えていただけると嬉しいです。
    • hururu14
      hururu14

      2021/03/17 18:43

      簡単で美味しくてガッツリメインになるし最高でした!ありがとうございます♫

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    加瀬 まなみ
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    加瀬 まなみ

    スペイン料理研究家

    埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2023年 優勝 審査員最高得点賞 受賞 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

    「料理家」という働き方 Artist History