たらのブニュエロ（ふんわり揚げ）

卵は卵黄と卵白に分けます。

ジャガイモはひとくち大にカット。 ニンニクと一緒に鍋に入れ、沸騰してから15分茹でます。

別鍋に鱈（切り身）・白ワインを入れ、蓋をして中火で2～3分蒸します。 火が通ったら皮と骨を取り除き、身をほぐします。

1に火が通ったらジャガイモ・ニンニクを一緒にマッシャーで潰します。 2を混ぜて塩で調味。 薄力粉・卵黄を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

卵白を角が立つまでしっかり泡立て、3に加え、ゴムベラできるように混ぜます。

揚げ油を中温（170℃程度）に加熱。 大きめのスプーンで4をすくい、揚げ油に落とします。 途中返しながら、こんがり色づくまで3～4分揚げます。