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たらのブニュエロ(ふんわり揚げ)

40
魚のおかずの
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2015.10.17

分類副菜

調理時間: 40分

ID132461

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

ブニュエロと言ってもデザートではなく、マッシュポテトに鱈を混ぜたスペインタパス。ふわっふわの柔らか食感とジュワッと広がる旨み。ちょっと手はかかるけど、また作ろうと思わせる美味しさです。

魚のおかず たら 恋人 世界各国の料理 タパス スペイン 記念日 揚げもの じゃがいも おつまみ おもてなし

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材料4人分
たら(切り身) 3切れ(300g)
じゃがいも 2~3個(450g)
にんにく 3片
3個
薄力粉 大さじ3
白ワイン 大さじ1
少々
揚げ油 適量
作り方
Point!
たらの塩分には個体差がありますので、塩の分量は様子を見て調節してください。鮭でも美味しくできます。
  1. 卵は卵黄と卵白に分ける。
  2. ジャガイモはひとくち大にカット。
    ニンニクと一緒に鍋に入れ、ひたひたの水をはり中火にかける。
    沸騰してから15分茹でる。
  3. 別鍋にたら・白ワインを入れ、蓋をして中火にかける。
    2~3分蒸して火を通す。
    皮と骨を取り除き、身をほぐす。
  4. 1に火が通ったらジャガイモ・ニンニクを一緒にマッシャーで潰す。
    2を混ぜて塩で調味。
    薄力粉・卵黄を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  5. 卵白を角が立つまでしっかり泡立てる。
    3に加え、卵白の泡を潰さないように、ゴムベラできるように混ぜる。
  6. 揚げ油を中温(170℃程度)に加熱。
    大きめのスプーンで4をすくい、揚げ油に落とす。
    途中返しながら、こんがり色づくまで3~4分揚げる。
    そのままはもちろん、アリオリ(マヨネーズ)やスイートチリソースを添えても。
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