たらのブニュエロ（ふんわり揚げ）

材料（約30個分）

• 鱈（切り身）
  3切れ（300g）
• ジャガイモ
  2～3個（450g）
• ニンニク
  3片
• 卵
  3個
• 薄力粉
  大さじ3
• 白ワイン
  大さじ1
• 塩
  小さじ1/2
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  卵は卵黄と卵白に分けます。

• 1

  ジャガイモはひとくち大にカット。 ニンニクと一緒に鍋に入れ、沸騰してから15分茹でます。

  
• 2

  別鍋に鱈（切り身）・白ワインを入れ、蓋をして中火で2～3分蒸します。 火が通ったら皮と骨を取り除き、身をほぐします。

  
• 3

  1に火が通ったらジャガイモ・ニンニクを一緒にマッシャーで潰します。 2を混ぜて塩で調味。 薄力粉・卵黄を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

  
• 4

  卵白を角が立つまでしっかり泡立て、3に加え、ゴムベラできるように混ぜます。

  
• 5

  揚げ油を中温（170℃程度）に加熱。 大きめのスプーンで4をすくい、揚げ油に落とします。 途中返しながら、こんがり色づくまで3～4分揚げます。

  

ポイント

たらの塩分には個体差がありますので、塩の分量は様子を見て調節してください。そのままはもちろん、アリオリ（マヨネーズ）やスイートチリソースを添えても。

作ってみた！

質問