牛肉のコンフィ・ブルーベリー赤ワインソース

50

2019.09.13

分類主菜

調理時間: 50分

ID 378630

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

耐熱袋を使って、少量の調味料で作れちゃうアイデアコンフィ。牛肉の旨味をぎゅっと閉じ込め、しっとり柔らかな仕上がりに。
赤いお肉には、赤いソース。ベリーと赤ワインを煮詰めて作るソースは、私がいつもここ一番で作るスペシャリテです。

    材料

    4人分
    牛肉(肩ロースブロック) 300g
    A
    ローズマリー 小さじ1
    A
    きび糖 小さじ1
    A
    小さじ1
    オリーブオイル 大さじ3
    サツマイモ 200g
    B
    牛乳 100ml
    B
    バター 10g
    冷凍ブルーベリー 50g
    C
    赤ワイン 150ml
    C
    きび糖 15g
    C
    シナモンパウダー 2ふり
    しょうゆ 大さじ1/2

    作り方

    ポイント

    工程1の袋は必ず耐熱のモノを使用してください。
    赤ワインは辛口を使用しました。甘口のワイン(またはサングリア)で作る場合は、砂糖を減らしてください。
    1. 牛肉(肩ロースブロック)にA

      ローズマリー 小さじ1、きび糖 小さじ1、塩 小さじ1

      をすりこみ、耐熱袋へ。オリーブオイルを加え、空気を抜くように密閉する。
      沸騰させた湯に入れ、トロ火(ごく弱火)で30分湯せんする。
    2. 軽く汁気をきってフライパンで強火で焼き、表面に香ばしい焼き色をつける。
      粗熱をとってひとくち大にカットする。
    3. サツマイモは皮をむいてラップでふんわりと包み、電子レンジで柔らかくする。(600wで8分目安)
      熱いうちにマッシャーで潰し、B

      牛乳 100ml、バター 10g

      を混ぜる。
    4. 冷凍ブルーベリー・C

      赤ワイン 150ml、きび糖 15g、シナモンパウダー 2ふり

      を小鍋にあわせ、強火で5分ほど煮詰める。1/3量ほどになったら、仕上げにしょうゆを混ぜる。
    5. 器に3を広げて2をのせ、4のソースをかける。
    13 145

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