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牛肉のコンフィ・ブルーベリー赤ワインソース

50
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2019.09.13

分類主菜

調理時間: 50分

ID378630

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

耐熱袋を使って、少量の調味料で作れちゃうアイデアコンフィ。牛肉の旨味をぎゅっと閉じ込め、しっとり柔らかな仕上がりに。
赤いお肉には、赤いソース。ベリーと赤ワインを煮詰めて作るソースは、私がいつもここ一番で作るスペシャリテです。

牛肉料理 ワインに合うおかず ブルーベリー おもてなし料理 赤ワイン パーティー・おもてなし パーティーメニュー フルーツソース 記念日 アイデア料理 牛肉かたまり(ブロック) ワインに合う おもてなし 世界各国の料理 サツマイモ パーティー パーティー料理 世界の料理 冷凍ブルーベリー フランス料理 ホームパーティー イベント・記念日
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材料4人分
牛肉(肩ロースブロック) 300g
A
ローズマリー 小さじ1
A
きび糖 小さじ1
A
小さじ1
オリーブオイル 大さじ3
サツマイモ 200g
B
牛乳 100ml
B
バター 10g
冷凍ブルーベリー 50g
C
赤ワイン 150ml
C
きび糖 15g
C
シナモンパウダー 2ふり
しょうゆ 大さじ1/2
作り方
Point!
工程1の袋は必ず耐熱のモノを使用してください。 赤ワインは辛口を使用しました。甘口のワイン(またはサングリア)で作る場合は、砂糖を減らしてください。
  1. 牛肉(肩ロースブロック)にA

    ローズマリー 小さじ1、きび糖 小さじ1、塩 小さじ1

    をすりこみ、耐熱袋へ。オリーブオイルを加え、空気を抜くように密閉する。
    沸騰させた湯に入れ、トロ火(ごく弱火)で30分湯せんする。
  2. 軽く汁気をきってフライパンで強火で焼き、表面に香ばしい焼き色をつける。
    粗熱をとってひとくち大にカットする。
  3. サツマイモは皮をむいてラップでふんわりと包み、電子レンジで柔らかくする。(600wで8分目安)
    熱いうちにマッシャーで潰し、B

    牛乳 100ml、バター 10g

    を混ぜる。
  4. 冷凍ブルーベリー・C

    赤ワイン 150ml、きび糖 15g、シナモンパウダー 2ふり

    を小鍋にあわせ、強火で5分ほど煮詰める。1/3量ほどになったら、仕上げにしょうゆを混ぜる。
  5. 器に3を広げて2をのせ、4のソースをかける。
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