牛肉のコンフィ・ブルーベリー赤ワインソース
投稿日2019/09/13
更新日2019/09/13
調理時間50分
耐熱袋を使って、少量の調味料で作れちゃうアイデアコンフィ。牛肉の旨味をぎゅっと閉じ込め、しっとり柔らかな仕上がりに。 赤いお肉には、赤いソース。ベリーと赤ワインを煮詰めて作るソースは、私がいつもここ一番で作るスペシャリテです。
材料4人分
- 牛肉（肩ロースブロック）300g
- Aローズマリー小さじ1
- Aきび糖小さじ1
- A塩小さじ1
- オリーブオイル大さじ3
- サツマイモ200g
- B牛乳100ml
- Bバター10g
- 冷凍ブルーベリー50g
- C赤ワイン150ml
- Cきび糖15g
- Cシナモンパウダー2ふり
- しょうゆ大さじ1/2
作り方
ポイント
工程1の袋は必ず耐熱のモノを使用してください。 赤ワインは辛口を使用しました。甘口のワイン（またはサングリア）で作る場合は、砂糖を減らしてください。
- 1
牛肉（肩ロースブロック）にA ローズマリー小さじ1、きび糖小さじ1、塩小さじ1をすりこみ、耐熱袋へ。オリーブオイルを加え、空気を抜くように密閉する。 沸騰させた湯に入れ、トロ火(ごく弱火)で30分湯せんする。
- 2
軽く汁気をきってフライパンで強火で焼き、表面に香ばしい焼き色をつける。 粗熱をとってひとくち大にカットする。
- 3
サツマイモは皮をむいてラップでふんわりと包み、電子レンジで柔らかくする。（600wで8分目安） 熱いうちにマッシャーで潰し、B 牛乳100ml、バター10gを混ぜる。
- 4
冷凍ブルーベリー・C 赤ワイン150ml、きび糖15g、シナモンパウダー2ふりを小鍋にあわせ、強火で5分ほど煮詰める。1/3量ほどになったら、仕上げにしょうゆを混ぜる。
- 5
器に3を広げて2をのせ、4のソースをかける。
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加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書：フライパンひとつでできる絶品パエリア（TATSUMI MOOK）、5分でできた！シリーズ 全7冊（角川SSC）、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん（東京地図出版）、月刊いちばんやさしいスペイン料理（miilマガジン）ほか