牛肉のコンフィ・ブルーベリー赤ワインソース

材料4人分

• 牛肉（肩ロースブロック）
  300g
• A
  ローズマリー
  小さじ1
• A
  きび糖
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1
• オリーブオイル
  大さじ3
• サツマイモ
  200g
• B
  牛乳
  100ml
• B
  バター
  10g
• 冷凍ブルーベリー
  50g
• C
  赤ワイン
  150ml
• C
  きび糖
  15g
• C
  シナモンパウダー
  2ふり
• しょうゆ
  大さじ1/2

作り方

• 1

  牛肉（肩ロースブロック）にA ローズマリー小さじ1、きび糖小さじ1、塩小さじ1をすりこみ、耐熱袋へ。オリーブオイルを加え、空気を抜くように密閉する。 沸騰させた湯に入れ、トロ火(ごく弱火)で30分湯せんする。

  
• 2

  軽く汁気をきってフライパンで強火で焼き、表面に香ばしい焼き色をつける。 粗熱をとってひとくち大にカットする。

• 3

  サツマイモは皮をむいてラップでふんわりと包み、電子レンジで柔らかくする。（600wで8分目安） 熱いうちにマッシャーで潰し、B 牛乳100ml、バター10gを混ぜる。

• 4

  冷凍ブルーベリー・C 赤ワイン150ml、きび糖15g、シナモンパウダー2ふりを小鍋にあわせ、強火で5分ほど煮詰める。1/3量ほどになったら、仕上げにしょうゆを混ぜる。

• 5

  器に3を広げて2をのせ、4のソースをかける。

ポイント

工程1の袋は必ず耐熱のモノを使用してください。 赤ワインは辛口を使用しました。甘口のワイン（またはサングリア）で作る場合は、砂糖を減らしてください。

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