牛肉のコンフィ・ブルーベリー赤ワインソース

Name: 牛肉のコンフィ・ブルーベリー赤ワインソース
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4人分
Cuisine: 牛肉
Ingredients: 牛肉（肩ロースブロック） 300g; ローズマリー 小さじ1; きび糖 小さじ1; 塩 小さじ1; オリーブオイル 大さじ3; サツマイモ 200g; 牛乳 100ml; バター 10g; 冷凍ブルーベリー 50g; 赤ワイン 150ml; きび糖 15g; シナモンパウダー 2ふり; しょうゆ 大さじ1/2

50分

加瀬まなみ

材料
作り方
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2019.09.13

分類主菜

調理時間： 50分

ID378630

加瀬まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

耐熱袋を使って、少量の調味料で作れちゃうアイデアコンフィ。牛肉の旨味をぎゅっと閉じ込め、しっとり柔らかな仕上がりに。
赤いお肉には、赤いソース。ベリーと赤ワインを煮詰めて作るソースは、私がいつもここ一番で作るスペシャリテです。

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材料4人分

	牛肉（肩ロースブロック）	300g
A	ローズマリー	小さじ1
A	きび糖	小さじ1
A	塩	小さじ1
	オリーブオイル	大さじ3
	サツマイモ	200g
B	牛乳	100ml
B	バター	10g
	冷凍ブルーベリー	50g
C	赤ワイン	150ml
C	きび糖	15g
C	シナモンパウダー	2ふり
	しょうゆ	大さじ1/2

作り方

Point!

工程1の袋は必ず耐熱のモノを使用してください。
赤ワインは辛口を使用しました。甘口のワイン（またはサングリア）で作る場合は、砂糖を減らしてください。

牛肉（肩ロースブロック）にA
ローズマリー小さじ1、きび糖小さじ1、塩小さじ1
をすりこみ、耐熱袋へ。オリーブオイルを加え、空気を抜くように密閉する。
沸騰させた湯に入れ、トロ火(ごく弱火)で30分湯せんする。
軽く汁気をきってフライパンで強火で焼き、表面に香ばしい焼き色をつける。
粗熱をとってひとくち大にカットする。
サツマイモは皮をむいてラップでふんわりと包み、電子レンジで柔らかくする。（600wで8分目安）
熱いうちにマッシャーで潰し、B
牛乳 100ml、バター 10g
を混ぜる。
冷凍ブルーベリー・C
赤ワイン 150ml、きび糖 15g、シナモンパウダー 2ふり
を小鍋にあわせ、強火で5分ほど煮詰める。1/3量ほどになったら、仕上げにしょうゆを混ぜる。
器に3を広げて2をのせ、4のソースをかける。