レシピサイトNadia
    主菜

    牛肉のコンフィ・ブルーベリー赤ワインソース

    • 投稿日2019/09/13

    • 更新日2019/09/13

    • 調理時間50

    耐熱袋を使って、少量の調味料で作れちゃうアイデアコンフィ。牛肉の旨味をぎゅっと閉じ込め、しっとり柔らかな仕上がりに。 赤いお肉には、赤いソース。ベリーと赤ワインを煮詰めて作るソースは、私がいつもここ一番で作るスペシャリテです。

    材料4人分

    • 牛肉(肩ロースブロック)
      300g
    • A
      ローズマリー
      小さじ1
    • A
      きび糖
      小さじ1
    • A
      小さじ1
    • オリーブオイル
      大さじ3
    • サツマイモ
      200g
    • B
      牛乳
      100ml
    • B
      バター
      10g
    • 冷凍ブルーベリー
      50g
    • C
      赤ワイン
      150ml
    • C
      きび糖
      15g
    • C
      シナモンパウダー
      2ふり
    • しょうゆ
      大さじ1/2

    作り方

    ポイント

    工程1の袋は必ず耐熱のモノを使用してください。 赤ワインは辛口を使用しました。甘口のワイン(またはサングリア)で作る場合は、砂糖を減らしてください。

    • 1

      牛肉(肩ロースブロック)にA ローズマリー小さじ1、きび糖小さじ1、塩小さじ1をすりこみ、耐熱袋へ。オリーブオイルを加え、空気を抜くように密閉する。 沸騰させた湯に入れ、トロ火(ごく弱火)で30分湯せんする。

      工程写真
    • 2

      軽く汁気をきってフライパンで強火で焼き、表面に香ばしい焼き色をつける。 粗熱をとってひとくち大にカットする。

    • 3

      サツマイモは皮をむいてラップでふんわりと包み、電子レンジで柔らかくする。(600wで8分目安) 熱いうちにマッシャーで潰し、B 牛乳100ml、バター10gを混ぜる。

    • 4

      冷凍ブルーベリー・C 赤ワイン150ml、きび糖15g、シナモンパウダー2ふりを小鍋にあわせ、強火で5分ほど煮詰める。1/3量ほどになったら、仕上げにしょうゆを混ぜる。

    • 5

      器に3を広げて2をのせ、4のソースをかける。

    レシピID

    378630

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    加瀬 まなみ
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    加瀬 まなみ

    スペイン料理研究家

    埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2023年 優勝 審査員最高得点賞 受賞 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

    「料理家」という働き方 Artist History