ごはんが進む！絶品おかず♡『夏野菜と唐揚げの甘酢絡め』

鶏むね肉を一口大に切り、A 酒大さじ1、醤油大さじ1/2、砂糖小さじ1、にんにく・しょうがチューブ各2～3㎝、塩胡椒適量と一緒にフリーザーバックに加えてよく揉みこみ、空気をぬいて下味冷凍する。 ※下味冷凍しない場合は、下味を揉みこみ15～20分置く。

１を解凍する。 片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせ、鶏肉にまぶす。

なすはヘタを落としピーラーで3本縞目に皮をむき、一口大の乱切りにする。 ズッキーニも同様に3本縞目に皮をむき、5mm幅ほどの輪切りにする。 赤パプリカと黄パプリカは種とワタを取り除き、小さめの乱切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を加える。 時々転がしながら、約５分ほど揚げ焼きにする。 一度取り出し、油をきる。

４のフライパンになすを加え１分ほど炒め、ズッキーニも加えさらに１分ほど炒める。 赤パプリカと黄パプリカも加えさらに１分炒め、取り出して油をきる。

唐揚げと夏野菜の油をきっている間に、フライパン内に残った油をふき取る。

フライパンにB 醤油・酢・砂糖各大さじ4、白ごま大さじ1を加え強火で熱し、全体がふつふつと大きく泡立ってきたら、唐揚げと夏野菜を加え、2分ほどしっかりと煮絡める。