ひんやりたっぷり!夏野菜の煮びたし

20

2015.07.18

分類副菜

調理時間: 20分(冷やす時間除く)

ID 129666

齋藤 礼奈

旬のごはん。シンプルごはん。

夏野菜をおいしく、たくさん食べるレシピ。野菜を素揚げしないさっぱりバージョンです。あっさり出汁味なので、アクセントに柚子胡椒をつけて召し上がれ♪

    材料

    (2人分(副菜としてなら4人分))
    トマト 小~中 2個
    トウモロコシ 1本
    ズッキーニ 1/2本
    オクラ 4本
    ミョウガ 2個
    鰹節 5g
    昆布 5g
    500cc
    A
    小さじ1
    A
    しょうゆ 小さじ1
    A
    みりん 大さじ1
    柚子胡椒 適宜

    作り方

    ポイント

    出汁を取った昆布を細く切って結んで、3で一緒に煮てもおいしいです(トップ画像のお皿の左上にあるのがそうです)。

    しょうゆは、濃口を使っています。

    トマトは、皮付きのまま浸しておくことで出汁が濁らず、ほどよい旨味がつきます。(しっかり煮ちゃうとトマトスープになるのでご注意を!)
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    1. 鍋に分量の水と昆布を入れて中火にかけ、沸いたら昆布を取り出す。鰹節を加えて弱火で3分加熱し、濾す(出汁)。鍋に出汁を戻し、Aで調味する。
    2. トマトはヘタを落とす。ズッキーニは1.5cm厚さの斜め切る。トウモロコシは、6等分に輪切りする。オクラはヘタの固い部分を切る。
    3. 1の出汁を中火にかけ、沸いてきたらズッキーニとトウモロコシを入れて2分煮る。オクラとミョウガを加えてさらに2分煮る。オクラに火が通ったら、トマトを入れて弱火にし、おたま等で出汁をトマトにかけながら1分煮て火を止める。そのまま置き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
    4. 冷蔵庫から取り出し、トマトの皮を剥き、ミョウガを縦半分に切る。器に盛り、出汁をかけ柚子胡椒を添える。
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