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厚切りトンテキ

20
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2015.04.18

分類主菜

調理時間: 20分

ID126962

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

厚切り豚ロース肉をソテーし、ウスターソースベースのタレに絡めた四日市とんてき風の味付けです。厚切りで作るとやっぱり美味しいですね。

http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2977.html

肉料理 とんかつ用 おもてなし ウスターソース 父の日 にんにく おつまみ 記念日

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材料2人分
豚ロース肉厚切り 2枚
キャベツ  葉を2枚
にんにく 2かけ
ミニトマト 2個
刻みねぎ  適量
塩、黒こしょう 適量
マヨネーズ  適量
サラダ油 大さじ1
A
ウスターソース   大さじ2
A
しょう油  大さじ1
A
ケチャップ  大さじ1
A
砂糖   大さじ1
A
チリパウダー    少々※
作り方
Point!
※チリパウダーの代わりにカレーパウダー、一味唐辛子少々でもOK
  1. キャベツは葉脈を切り取り、重ねてから巻き、細い千切りにします。水に晒してシャキッとしたらザルに上げ、しっかり水切りしておきます。
  2. ソースを混ぜ合わせておきます。Aをボウルに入れ、混ぜあわせておきましょう。
  3. 豚ロース肉の筋切りをします。脂が付いている方から脂身と赤身の逆目まで、2cm間隔で肉の厚みの半分の深さまで切り込みます。反対側も同じように切り込み、切り込みが互い違いになるようにしましょう。

    肉の白い部分と赤い部分の境目に筋があるので、肉の中程の部分は包丁の先で所々刺して切ります。
  4. にんにくは皮をむき、薄切りしてサラダ油と一緒にフライパンに入れ、弱火で加熱します。

    弱火でじっくり火を入れ、にんにくがきつね色になったら取り出しておきます。
  5. 豚ロース肉に塩と黒こしょうを振ります。塩は少なめです。書き忘れていましたが、肉は焼く前に室温に戻しておきます。

    肉の脂身が同じ方向をむくように重ね、トングでつかみます。

    フライパンの火力を強火にし、熱くなったところで脂身を押し付けるようにして焼きます。肉をフライパンの上で滑らせながら1分ほど焼き、しっかり焼き目をつけます。
    脂身に焼き目がついたら側面を焼きましょう。1面、1分ちょっと焼いてしっかり焼き目をつけます。
    両面に焼き目がついたら火力をとろ火に落とします。そして、キッチンペーパーでフライパンの脂を吸い取ります。その間、時々肉を返し、熱を通します。
  6. 脂を吸い取ったらソースを加え、中火でソースを煮詰め、肉に絡めていきます。
    ソースにとろみが付いてきたら火を消し、フライパンの上で5分位休ませます。
    休ませたら食べやすく切りますが、まな板にのせた時、熱すぎるようならここでも1~2分休ませてから切ります。肉を休ませるのは熱を通す目的と、熱々の状態で切ると肉汁が流れ出てしまうからです。
    切ったら皿に盛りつけます。キャベツの千切り、マヨネーズ、ミニトマトを添え、肉にはフライパンのソースをかけます。フライドガーリックと刻みねぎを散らして完成です。
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