厚切りトンテキ

キャベツは葉脈を切り取り、重ねてから巻き、細い千切りにします。水に晒してシャキッとしたらザルに上げ、しっかり水切りしておきます。

ソースを混ぜ合わせておきます。Aをボウルに入れ、混ぜあわせておきましょう。

豚ロース肉の筋切りをします。脂が付いている方から脂身と赤身の逆目まで、２cm間隔で肉の厚みの半分の深さまで切り込みます。反対側も同じように切り込み、切り込みが互い違いになるようにしましょう。 肉の白い部分と赤い部分の境目に筋があるので、肉の中程の部分は包丁の先で所々刺して切ります。

にんにくは皮をむき、薄切りしてサラダ油と一緒にフライパンに入れ、弱火で加熱します。 弱火でじっくり火を入れ、にんにくがきつね色になったら取り出しておきます。

豚ロース肉に塩と黒こしょうを振ります。塩は少なめです。書き忘れていましたが、肉は焼く前に室温に戻しておきます。 肉の脂身が同じ方向をむくように重ね、トングでつかみます。 フライパンの火力を強火にし、熱くなったところで脂身を押し付けるようにして焼きます。肉をフライパンの上で滑らせながら１分ほど焼き、しっかり焼き目をつけます。 脂身に焼き目がついたら側面を焼きましょう。１面、１分ちょっと焼いてしっかり焼き目をつけます。 両面に焼き目がついたら火力をとろ火に落とします。そして、キッチンペーパーでフライパンの脂を吸い取ります。その間、時々肉を返し、熱を通します。

脂を吸い取ったらソースを加え、中火でソースを煮詰め、肉に絡めていきます。 ソースにとろみが付いてきたら火を消し、フライパンの上で５分位休ませます。 休ませたら食べやすく切りますが、まな板にのせた時、熱すぎるようならここでも１～２分休ませてから切ります。肉を休ませるのは熱を通す目的と、熱々の状態で切ると肉汁が流れ出てしまうからです。 切ったら皿に盛りつけます。キャベツの千切り、マヨネーズ、ミニトマトを添え、肉にはフライパンのソースをかけます。フライドガーリックと刻みねぎを散らして完成です。