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鶏むね肉のパリパリ春巻き

40

2015.04.28

分類主菜

調理時間: 40分

ID127225

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

鶏むね肉で作るパリパリ春巻きです。お肉には鶏むね肉を使い、皮パリパリ、あんはとろ­りとした春巻きを作ります。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3211.html

アイデア料理 中華 鶏胸肉 キャベツ ヘルシー

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材料(材料 4人分)
春巻き皮 10~12枚
鶏むね肉  200g
キャベツ 150g
たけのこ水煮 60g
干ししいたけ(戻したもの) 大1枚(50~60g)
春雨  25g
塩、こしょう、練りからし 適宜
サラダ油 小さじ2
ごま油  小さじ1
A
溶き卵  1/2個分
A
おろしにんにく  小さじ1/5
A
しょう油   小さじ1
A
日本酒 小さじ2
A
片栗粉  大さじ1
A
こしょう  少々
B
水  150ml
B
日本酒 大さじ2
B
しょう油  大さじ1
B
オイスターソース 小さじ1
B
砂糖  小さじ1
B
トリガラスープの素  小さじ2
C
片栗粉、水 各大さじ2
D
小麦粉、水  各小さじ1
作り方
Point!
巻くときに緩めに巻きます。中低温からじっくり揚げるのもコツです。
  1. 干ししいたけは前日から水につけて戻し、戻ったらみじん切りにします。キャベツは粗めのみじん切り、たけのこ水煮は細長く切ります。
  2. 春雨は熱湯につけて戻し、戻ったら包丁でザクザクと切っておきます。
  3. 鶏むね肉は皮を取り除き、1cmくらいの厚みに切り、これを更に薄く切り、テープのようにします。厚み2~3ミリ、6cm×1cm位でいいです。ここでは薄く切ることで下味が入りやすく、あんにした時、春巻き皮で巻きやすくしてやります。切ったらボウルに入れ、Aを加えて揉み込みます。下味が馴染んだらごま油を加えてもみましょう。

    取り除いた皮は冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。レシピは→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2752.html
  4. フライパンにサラダ油を入れて中火にかけます。ここに3)の鶏むね肉を入れ、ほぐしながら炒めます。ほぐれてきたら、たけこの水煮、干ししいたけ、キャベツを加えて炒め、キャベツがしんなりしたらBを加えましょう。沸騰したら塩と胡椒で味を調え、春雨を加えて2~3分煮込み、春雨にスープを吸わせます。
    春雨がスープを吸ったら火を消し、水溶き片栗粉を3回くらいに分けて、加えては混ぜを繰り返してとろみを付けます。
  5. 春巻き皮をまな板の上に置き、中央手前に冷ましたあんをのせます。あんは出来上がったものを10~12等分してのせます。なれないうちは12等分したほうが巻きやすいです。
    あんをのせたら、春巻き皮の手前をつまんでかぶせて半巻します。
    ここで両端を折込ます。
    ここから転がすように巻いていきますが、この時、少し緩めに巻くのがコツです。ゆるく巻いて皮の間に空気を入れてやります。春巻き皮の向こう側に、混ぜあわせたD(小麦粉と水で作った糊)を塗り、そのまま巻いて留めます。
  6. フライパンに2cm位の深さにサラダ油を入れ、中低温で揚げます。揚げはじめの温度は160度位で、徐々に温度を上げていき、最後は170~180度位の高めの温度でからりと揚げます。コツは中温以下から時間をかけて揚げ、春巻き皮の水分を飛ばしてパリパリにしてやることです。揚がったら油きりを敷いたバットに立てておき、しっかりと油を切りましょう。
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