鶏むね肉のパリパリ春巻き

• 40分

材料（材料　４人分）

• 春巻き皮
  10～12枚
• 鶏むね肉　
  200g
• キャベツ
  150g
• たけのこ水煮
  60g
• 干ししいたけ(戻したもの)
  大1枚(50～60g)
• 春雨　
  25g
• 塩、こしょう、練りからし
  適宜
• サラダ油
  小さじ2
• ごま油　
  小さじ1
• A
  溶き卵　
  1/2個分
• A
  おろしにんにく　
  小さじ1/5
• A
  しょう油　　
  小さじ1
• A
  日本酒
  小さじ2
• A
  片栗粉　
  大さじ1
• A
  こしょう　
  少々
• B
  水　
  150ml
• B
  日本酒
  大さじ2
• B
  しょう油　
  大さじ1
• B
  オイスターソース
  小さじ1
• B
  砂糖　
  小さじ1
• B
  トリガラスープの素　
  小さじ2
• C
  片栗粉、水
  各大さじ2
• D
  小麦粉、水　
  各小さじ1

作り方

• 1

  干ししいたけは前日から水につけて戻し、戻ったらみじん切りにします。キャベツは粗めのみじん切り、たけのこ水煮は細長く切ります。

• 2

  春雨は熱湯につけて戻し、戻ったら包丁でザクザクと切っておきます。

• 3

  鶏むね肉は皮を取り除き、1cmくらいの厚みに切り、これを更に薄く切り、テープのようにします。厚み2～3ミリ、6cm×1cm位でいいです。ここでは薄く切ることで下味が入りやすく、あんにした時、春巻き皮で巻きやすくしてやります。切ったらボウルに入れ、Aを加えて揉み込みます。下味が馴染んだらごま油を加えてもみましょう。 取り除いた皮は冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。レシピは→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2752.html

• 4

  フライパンにサラダ油を入れて中火にかけます。ここに3）の鶏むね肉を入れ、ほぐしながら炒めます。ほぐれてきたら、たけこの水煮、干ししいたけ、キャベツを加えて炒め、キャベツがしんなりしたらBを加えましょう。沸騰したら塩と胡椒で味を調え、春雨を加えて2～3分煮込み、春雨にスープを吸わせます。 春雨がスープを吸ったら火を消し、水溶き片栗粉を3回くらいに分けて、加えては混ぜを繰り返してとろみを付けます。

• 5

  春巻き皮をまな板の上に置き、中央手前に冷ましたあんをのせます。あんは出来上がったものを10～12等分してのせます。なれないうちは12等分したほうが巻きやすいです。 あんをのせたら、春巻き皮の手前をつまんでかぶせて半巻します。 ここで両端を折込ます。 ここから転がすように巻いていきますが、この時、少し緩めに巻くのがコツです。ゆるく巻いて皮の間に空気を入れてやります。春巻き皮の向こう側に、混ぜあわせたD（小麦粉と水で作った糊）を塗り、そのまま巻いて留めます。

• 6

  フライパンに2cm位の深さにサラダ油を入れ、中低温で揚げます。揚げはじめの温度は160度位で、徐々に温度を上げていき、最後は170～180度位の高めの温度でからりと揚げます。コツは中温以下から時間をかけて揚げ、春巻き皮の水分を飛ばしてパリパリにしてやることです。揚がったら油きりを敷いたバットに立てておき、しっかりと油を切りましょう。

ポイント

巻くときに緩めに巻きます。中低温からじっくり揚げるのもコツです。

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