甘みが強く、栄養価が豊富な人参「こいくれない」を使用しました。こいくれないに含まれるカロテンやリコピンは油と摂ることで効率良く摂取できます♪
人参と玉ねぎは甘みを引き出すようにじっくり炒めるのがポイントです!
人参と玉ねぎは薄切りに、ジャガイモは乱切りにする。
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンジンを入れ塩ひとつまみ振り、しんなりするまで炒める。
ジャガイモを加え、スープを注ぐ。ジャガイモが柔らかくなるまで火を通す。
2.をミキサーまたはブレンダーで滑らかにし、牛乳を加え温める。塩、胡椒で味を調える。 お好みでオリーブオイル、パセリをトッピングする。
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北島真澄
野菜料理家
野菜料理家。 世田谷区の自宅キッチンにて野菜中心の料理教室Weekend Citronを主宰。 旬の野菜の美味しさや食べることの大切さを伝えている。 彩り豊かな季節のテーブルコーディネートと野菜の上手な活用法が評価され、 大手食品メーカーの商品開発、レシピ開発を多数担当。 その他、コラム執筆、レシピ監修、外部講師、フードコーディネートなど活動は多岐にわたる。 野菜ソムリエPro。 料理教室Weekend Citron は「楽しく!健康に!」をモットーに、作る人も食べる人も笑顔になれる「華やかで、ヘルシー、アイディア溢れる」料理を提案しています。 各国の料理を身近な食材でアレンジした、おもてなしのテーブル、作りやすくアイディア溢れる季節ごとのレシピが評判を呼び、1メニューにつき約20レッスン開催(定員8名さま)、多くの生徒さまにお越しいただく「予約の取れない料理教室」となる。