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    鶏むね肉のさっぱり煮

    主菜

    鶏むね肉のさっぱり煮

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    • 投稿日2017/05/02

    • 調理時間20

    鶏むね肉を柔らかく、さっぱりと。出汁をたっぷりと使えば調味料は最小限でOK! 薄切りの玉ねぎをたっぷりと加えたトロトロな煮汁も召し上がれ。 離乳食への取り分けも参考にしてみてください。

    材料たっぷり2~3人分

    • 鶏むね肉
      1枚
    • A
      大さじ1(15g)
    • A
      生姜(すりおろし)
      小さじ1(4g)
    • 片栗粉
      大さじ2(18g)
    • 玉ねぎ
      1/2個
    • スナップえんどう
      4~6本
    • オリーブオイル
      大さじ1/2
    • B
      だし汁
      1カップ(200㏄)
    • B
      砂糖
      大さじ1(9g)
    • B
      醤油
      大さじ2(36g)
    • B
      大さじ2(30g)
    • ゆで卵
      1~2個

    作り方

    ポイント

    1~2歳児さんと一緒に食べる時は、調味料Bを1/3程入れて煮込みます。取り分けた後、仕上げに残りの調味料を加えて煮絡めましょう。

    • 1

      鶏むね肉は一口大にそぎ切りにし、A 酒大さじ1(15g)、生姜(すりおろし)小さじ1(4g)を加えて10分ほど揉みこむ。 片栗粉を薄くまぶす。

      工程写真
    • 2

      玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断ち切るように薄切りにする。 スナップえんどうは筋をとり、さっと下茹でしておく。 ゆで卵を作っておく。(ゆで卵をゆで、最後の1分でスナップえんどうを入れると良い。)

      工程写真
    • 3

      フライパンにオリーブオイルをひき中火にかけ、1の鶏肉を加える。焼き色が付いたら裏返し、空いたところに玉ねぎを加えて炒める。

      工程写真
    • 4

      B だし汁1カップ(200㏄)、砂糖大さじ1(9g)、醤油大さじ2(36g)、酢大さじ2(30g)とゆで卵を加えて落し蓋をし、弱めの中火で10分煮込む。 仕上げにスナップえんどうを加える。

      工程写真
    • 5

      【離乳食】中期食~ 手のひらに乗せた大きさ1つ分(15g)を取り分け包丁で刻む。(ミンチする。)

      工程写真
    • 6

      小鍋にだし汁(50㏄)と水(100㏄)、5の鶏肉、みじん切り玉ねぎ(10~15g)を加えて中火にかける。途中、肉をほぐし、玉ねぎが柔らかくなったら水溶き片栗粉でとろみを付ける。 後期食~は1滴ほど醤油をたらして調味する。

      工程写真
    レシピID

    156805

    「玉ねぎ」の基礎

    「出汁」の基礎

    「酢」の基礎

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    藤原朋未
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    藤原朋未

    乳幼児食を中心に管理栄養士ならではのレシピ提案やコラム執筆などを行う。 また「離乳食レッスン」を主宰する他、セミナー講師も務める。 自身も2児の母として、離乳食や幼児食に関する情報をブログにて発信中。 管理栄養士  元保育園栄養士 乳幼児食指導士 妊産婦食アドバイザー (株)エミッシュ所属

    「料理家」という働き方 Artist History