アボカドとパクチーのコロッケ

じゃがいもを柔らかくなるまで茹でる。 その間に玉ねぎをみじん切りにし、豚ひき肉をともに炒めて水分を飛ばしておく。(オイルは分量外) パクチーは細かく刻み、アボカドは半分に切って種を取り、皮を剥いて1cm程度の角切りにしておく。

茹であがったじゃがいもが熱いうちに皮を剥いてボウルに入れ、粗くつぶす。 炒めた玉ねぎと豚ひき肉、パクチー、アボカドを加えレモン汁を振りかけて全体を一混ぜし、塩、胡椒で味を調える。

好みの形に整えて丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉でパン粉付けする。 190℃～200℃の高温の揚げ油できつね色になるまで揚げる。 トッピング用のパクチーは素揚げにし、カットレモンとともに添える。