副菜
鶏もも肉のオリーブハム【洋風おせち】
投稿日2019/12/28
更新日2019/12/28
調理時間40分(鶏もも肉に塩をなじませる時間は除く。)
洋風のおせち料理にも使える1品。 普段のおつまみにもばっちりです！
材料（鶏もも肉(250～300g)2枚分）
- 鶏もも肉2枚(250g～300g)
- 塩小さじ1/2(鶏もも肉用)
- 胡椒少々(鶏もも肉用)
- 鶏ももひき肉120g
- A塩小さじ1/4弱(鶏ももひき肉用)
- A胡椒少々(鶏ももひき肉用)
- Aナツメグ少々
- Aガーリックパウダー少々
- オリーブ30g(種抜き、黒でもグリーンでもOK)
- イタリアンパセリ大さじ2(みじん切り)
作り方
ポイント
冷めたら冷蔵庫に入れて冷えてからカットします。 鶏もも肉は下味をつけてから十分に味をなじませるとうまみが引き立ちます。 今回使ったオリーブは中にパプリカが詰めているものだったので写真は少し赤いものが混ざっていますが、普通のオリーブで大丈夫です。
- 1
鶏もも肉は余分な脂や血管をきれいに取り除き、肉たたきなどでたたいて平らにし、塩、胡椒を擦り込んで1時間程度なじませておく。
- 2
鶏ももひき肉をボウルに入れて、A 塩小さじ1/4弱、胡椒少々、ナツメグ少々、ガーリックパウダー少々を加え、粘り気が出るまでよく混ぜ、細かく刻んだオリーブを加え混ぜる。
- 3
鶏もも肉を身側を上にして横長の向きに置き、【2】を2等分して真ん中のラインを中心に乗せ、ゴムベラやスプーンなどで塗り付ける。手前から空気が入らないよう気を付けながらくるりと巻き、周りにイタリアンパセリをまぶす。
- 4
ラップでぴっちりとくるりと巻き、両端を縛ってさらにアルミホイルで巻いて両端を閉じる。
- 5
鍋に入れてしっかりとかぶる量の水を注ぎ、火にかける。沸騰寸前で火を弱め、そのまま沸騰しないように気を付けながら30分加熱し、火を止めてそのまま冷ます。
レシピID
384195
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若井 めぐみ
ホテル、レストランでの勤務経験ありの元料理人です。 パティシエ歴もあり。 ご家庭で余りがちなハーブの使い方の広くご紹介できればと思います＾＾ 再現しやすいレシピづくりを心掛けて行きますのでよろしくお願いいたします。 東京都内で家庭料理にハーブを生かせる料理教室「お料理教室 ヴェール エクラタン」を開催しています。