茄子と豚肉のバジル炒め

ドライトマトは5分程度水に浸けてふやかし、千切りにする。

豚こま切れ肉は、塩、胡椒で下味をつける。 茄子はヘタを切り落とし、縦半分にカットして1cm幅の斜め切りにする。 バジルの葉は大きいものは半分にちぎる。

フライパンに多めのオリーブオイルを引いて熱し、茄子を入れてしんなりするまで炒める。

茄子を寄せて隙間をあけ、豚こま切れ肉、にんにく、ドライトマトを加え炒める。

豚肉に火が通ったら全体を炒め合わせ、白ワインを回しかけてアルコールを飛ばし、バジルの葉を加えて手早く炒め合わせ、塩、胡椒で味を調える。