茄子と豚肉のバジル炒め

• 20分

材料2人分

• 豚こま切れ肉
  200g
• 茄子
  2本
• バジルの葉
  25～30枚(大小合わせて)
• にんにく
  1片(みじん切り)
• ドライトマト
  10g
• 白ワイン
  大さじ1
• オリーブオイル
  適量
• 塩、胡椒
  各適量

作り方

• 0

  下準備
  ドライトマトは5分程度水に浸けてふやかし、千切りにする。

• 1

  豚こま切れ肉は、塩、胡椒で下味をつける。 茄子はヘタを切り落とし、縦半分にカットして1cm幅の斜め切りにする。 バジルの葉は大きいものは半分にちぎる。

• 2

  フライパンに多めのオリーブオイルを引いて熱し、茄子を入れてしんなりするまで炒める。

• 3

  茄子を寄せて隙間をあけ、豚こま切れ肉、にんにく、ドライトマトを加え炒める。

• 4

  豚肉に火が通ったら全体を炒め合わせ、白ワインを回しかけてアルコールを飛ばし、バジルの葉を加えて手早く炒め合わせ、塩、胡椒で味を調える。

ポイント

バジルは炒めすぎると香りも飛びやすくなるので手早く炒めてください。 豚肉に下味をつけているので、仕上げの味付けは加減してください。

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