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    【卵なし/★豆乳バージョン】カラメルプリン

    • 投稿日2017/04/08

    • 更新日2017/04/08

    • 調理時間20(固まる時間を除く)

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    368

    どこから見てもまるでプリン! プリンを作る際に必要な卵を使わず、卵アレルギーのお子さんでも食べられるように作った黄色いプリンです。 ★こちらは豆乳バージョンです 寒天で作ったと思えないほどプルンと した食感が美味しいのでぜひ味わってみて下さいね。

    材料プリン型5個分

    • 【カラメルソース】
    • A
      きび砂糖
      30g
    • A
      小さじ1
    • 熱湯
      大さじ2
    • 【プリン液】
    • かぼちゃ
      40g
    • 豆乳
      500cc
    • バニラビーンズ
      1/2本
    • B
      メープルシロップ
      大さじ11/2
    • B
      きび砂糖
      大さじ11/2
    • B
      粉寒天
      2g
    • B
      ひとつまみ
    • 太白ゴマ油
      小さじ1

    作り方

    ポイント

    ・カラメルを作る時は、テフロン加工のフライパンを使うと焦げ付くことなく作れます。 ・液を作った時はしっかり粗熱を取ること。液が熱いまま型に注ぐと豆乳の膜が残り食感を損ないます。 ・寒天はしっかり火を通さないと固まりません。沸騰しないよう火加減に注意して、沸いてきてから1~2分はしっかり混ぜながら火にかけて下さい。 ・注いだ後にできる泡はスプーンなどで取り除いて下さい。そのまま固まってしまいます。

    • 1

      【カラメルソースを作る】フライパンにA きび砂糖30g、水小さじ1を入れ、スプーンで混ぜたら強火にかけフツフツと大きな泡が出るまで加熱し、カラメル色になったら火を止める。すぐに熱湯を注ぎ、弱火でスプーンなどで混ぜながら少しトロリとするまで火にかける。(★熱湯を注ぐ際はねるのでご注意下さい。)

      工程写真
    • 2

      1を熱いうちに型に注ぎ、型をまわしながら全体に広げて冷ます。

      工程写真
    • 3

      【プリン液を作る】 ラップにかぼちゃと小さじ2の水を加えて包み、電子レンジ600Wで2分柔らかくなるまで加熱する。取り出したら皮をむき、ボウルに入れ、泡立て器で潰し混ぜる。

      工程写真
    • 4

      3にB メープルシロップ大さじ11/2、きび砂糖大さじ11/2、粉寒天2g、塩ひとつまみを加え滑らかになるまで混ぜたら、太白ゴマ油を少しずつ混ぜながら加えてしっかり乳化させる。油浮きがなくなったら豆乳を同じように少しづつ注ぎいれる。

      工程写真
    • 5

      鍋に移しバニラビーンズを加えて、弱火にかけ焦げ付かないようヘラなどで絶えず混ぜる。 淵がフツフツしてきたら、少し火を弱めフツフツした状態を保ちながら混ぜ、2~3分しっかり火にかけてザルで濾す。(ザルに残ったカボチャもヘラなどでこすって濾してください。)

      工程写真
    • 6

      粗熱がとれ、液にとろみが出てきたら、2に注ぐ。表面が固まり揺らしてふるっとした感じになるまで常温でおく。(固まったら冷蔵庫で保存して下さい。)

      工程写真
    レシピID

    151721

    質問

    作ってみた!

    • 787663
      787663

      2022/08/29 14:50

      豆乳はどこの工程で使うのか書いていません

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    Mie
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    Mie

    フードコーディネーター・パンコーディネーター・食育指導士 大阪出身。 粉もの文化に慣れ親しんで育ち、中でも1日3食パンを食べるほど パン好き。パンに関する数々の資格を有し、パン研修受講のため渡仏。 フランスでの生活経験で得たパンの美味しい食べ方やアレンジ料理に加え、 主婦目線で作る手軽でシンプルな家庭料理を得意とする。 「身近な材料で美味しく作る」をコンセプトとし、現在は大手食品商社をはじめ 企業でのレシピ開発、スタイリングやセミナー講師などを務める。 おしゃれ心のあるスタイリングや料理写真は全て自身で手掛けており、 ファンも多い。 Instagramにアップしたざっくりレシピ「FOODCALENDAR」が好評。

    「料理家」という働き方 Artist History