【卵なし/★豆乳バージョン】カラメルプリン
投稿日2017/04/08
更新日2017/04/08
調理時間20分(固まる時間を除く)
どこから見てもまるでプリン！ プリンを作る際に必要な卵を使わず、卵アレルギーのお子さんでも食べられるように作った黄色いプリンです。 ★こちらは豆乳バージョンです 寒天で作ったと思えないほどプルンと した食感が美味しいのでぜひ味わってみて下さいね。
材料（プリン型5個分）
- 【カラメルソース】
- Aきび砂糖30ｇ
- A水小さじ1
- 熱湯大さじ2
- 【プリン液】
- かぼちゃ40ｇ
- 豆乳500cc
- バニラビーンズ1/2本
- Bメープルシロップ大さじ11/2
- Bきび砂糖大さじ11/2
- B粉寒天2ｇ
- B塩ひとつまみ
- 太白ゴマ油小さじ1
作り方
ポイント
・カラメルを作る時は、テフロン加工のフライパンを使うと焦げ付くことなく作れます。 ・液を作った時はしっかり粗熱を取ること。液が熱いまま型に注ぐと豆乳の膜が残り食感を損ないます。 ・寒天はしっかり火を通さないと固まりません。沸騰しないよう火加減に注意して、沸いてきてから1~2分はしっかり混ぜながら火にかけて下さい。 ・注いだ後にできる泡はスプーンなどで取り除いて下さい。そのまま固まってしまいます。
- 1
【カラメルソースを作る】フライパンにA きび砂糖30ｇ、水小さじ1を入れ、スプーンで混ぜたら強火にかけフツフツと大きな泡が出るまで加熱し、カラメル色になったら火を止める。すぐに熱湯を注ぎ、弱火でスプーンなどで混ぜながら少しトロリとするまで火にかける。(★熱湯を注ぐ際はねるのでご注意下さい。)
- 2
1を熱いうちに型に注ぎ、型をまわしながら全体に広げて冷ます。
- 3
【プリン液を作る】 ラップにかぼちゃと小さじ2の水を加えて包み、電子レンジ600Wで2分柔らかくなるまで加熱する。取り出したら皮をむき、ボウルに入れ、泡立て器で潰し混ぜる。
- 4
3にB メープルシロップ大さじ11/2、きび砂糖大さじ11/2、粉寒天2ｇ、塩ひとつまみを加え滑らかになるまで混ぜたら、太白ゴマ油を少しずつ混ぜながら加えてしっかり乳化させる。油浮きがなくなったら豆乳を同じように少しづつ注ぎいれる。
- 5
鍋に移しバニラビーンズを加えて、弱火にかけ焦げ付かないようヘラなどで絶えず混ぜる。 淵がフツフツしてきたら、少し火を弱めフツフツした状態を保ちながら混ぜ、2～3分しっかり火にかけてザルで濾す。(ザルに残ったカボチャもヘラなどでこすって濾してください。)
- 6
粗熱がとれ、液にとろみが出てきたら、2に注ぐ。表面が固まり揺らしてふるっとした感じになるまで常温でおく。(固まったら冷蔵庫で保存して下さい。)
151721
