【卵なし/★豆乳バージョン】カラメルプリン

• 20分固まる時間を除く

材料（プリン型5個分）

• 【カラメルソース】
• A
  きび砂糖
  30ｇ
• A
  水
  小さじ1
• 熱湯
  大さじ2
• 【プリン液】
• かぼちゃ
  40ｇ
• 豆乳
  500cc
• バニラビーンズ
  1/2本
• B
  メープルシロップ
  大さじ11/2
• B
  きび砂糖
  大さじ11/2
• B
  粉寒天
  2ｇ
• B
  塩
  ひとつまみ
• 太白ゴマ油
  小さじ1

作り方

• 1

  【カラメルソースを作る】フライパンにA きび砂糖30ｇ、水小さじ1を入れ、スプーンで混ぜたら強火にかけフツフツと大きな泡が出るまで加熱し、カラメル色になったら火を止める。すぐに熱湯を注ぎ、弱火でスプーンなどで混ぜながら少しトロリとするまで火にかける。(★熱湯を注ぐ際はねるのでご注意下さい。)

  
• 2

  1を熱いうちに型に注ぎ、型をまわしながら全体に広げて冷ます。

  
• 3

  【プリン液を作る】 ラップにかぼちゃと小さじ2の水を加えて包み、電子レンジ600Wで2分柔らかくなるまで加熱する。取り出したら皮をむき、ボウルに入れ、泡立て器で潰し混ぜる。

  
• 4

  3にB メープルシロップ大さじ11/2、きび砂糖大さじ11/2、粉寒天2ｇ、塩ひとつまみを加え滑らかになるまで混ぜたら、太白ゴマ油を少しずつ混ぜながら加えてしっかり乳化させる。油浮きがなくなったら豆乳を同じように少しづつ注ぎいれる。

  
• 5

  鍋に移しバニラビーンズを加えて、弱火にかけ焦げ付かないようヘラなどで絶えず混ぜる。 淵がフツフツしてきたら、少し火を弱めフツフツした状態を保ちながら混ぜ、2～3分しっかり火にかけてザルで濾す。(ザルに残ったカボチャもヘラなどでこすって濾してください。)

  
• 6

  粗熱がとれ、液にとろみが出てきたら、2に注ぐ。表面が固まり揺らしてふるっとした感じになるまで常温でおく。(固まったら冷蔵庫で保存して下さい。)

  

ポイント

・カラメルを作る時は、テフロン加工のフライパンを使うと焦げ付くことなく作れます。 ・液を作った時はしっかり粗熱を取ること。液が熱いまま型に注ぐと豆乳の膜が残り食感を損ないます。 ・寒天はしっかり火を通さないと固まりません。沸騰しないよう火加減に注意して、沸いてきてから1~2分はしっかり混ぜながら火にかけて下さい。 ・注いだ後にできる泡はスプーンなどで取り除いて下さい。そのまま固まってしまいます。

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