飾り切りで華やか 筑前煮【おせち 三の重】

40

2018.12.30

分類主菜

調理時間: 40分

ID 370007

野島ゆきえ

子どもに伝えたい和のごはんと飾り巻き寿司

お節の定番、筑前煮。
飾り切りで見栄え良く仕上げました。

上品な味わいで普段の食卓にも取り入れたいおかずです。

    材料
    鶏もも肉 1枚
    里芋 3~4個
    にんじん 1/2個
    ごぼう 1本
    こんにゃく 1/2枚
    れんこん 150g
    きぬさや 8枚
    サラダ油 小さじ1
    だし汁 300cc
    大さじ1
    砂糖 大さじ2
    みりん 大さじ2
    醤油  大さじ2 1/2
    作り方
    Point!
    おもてなしには飾り切りをします。普段の食卓には食べやすく切ればOKです。
    1. 鶏もも肉は一口大に切る。
      里芋はできれば六甲にむき、一口大に切る。
      にんじんは花型で抜き、出来たらねじり梅にする。
      れんこんは花れんこんにし、大きければ半分に切る。
      ごぼうは斜め切りにする。
      こんにゃくは水から茹で、1㎝厚さに切ってから手綱こんにゃくにする。
      きぬさやはサッとゆでる。
    2. 鍋にサラダ油を入れて熱し、鶏もも肉を炒める。
      肉の表面が白っぽくなったら里芋、こんにゃく、ごぼう、れんこんを加えてさらに炒める。
    3. だし汁と砂糖、酒を入れて沸騰させ、灰汁があれば取り除く。
      落し蓋をしてそのまま中火で里芋が柔らかくなるまで煮たらにんじんを加え入れ、5分煮る。
    4. 落し蓋を取り、醤油、みりんを加えさらに5分煮る。水分がほぼなくなれば完成。
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