飾り切りで華やか　筑前煮【おせち　三の重】

鶏もも肉は一口大に切る。 里芋はできれば六甲にむき、一口大に切る。 にんじんは花型で抜き、出来たらねじり梅にする。 れんこんは花れんこんにし、大きければ半分に切る。 ごぼうは斜め切りにする。 こんにゃくは水から茹で、1㎝厚さに切ってから手綱こんにゃくにする。 きぬさやはサッとゆでる。

鍋にサラダ油を入れて熱し、鶏もも肉を炒める。 肉の表面が白っぽくなったら里芋、こんにゃく、ごぼう、れんこんを加えてさらに炒める。

だし汁と砂糖、酒を入れて沸騰させ、灰汁があれば取り除く。 落し蓋をしてそのまま中火で里芋が柔らかくなるまで煮たらにんじんを加え入れ、5分煮る。

落し蓋を取り、醤油、みりんを加えさらに5分煮る。水分がほぼなくなれば完成。