主菜

フライパンひとつ！「鶏肉と茄子のさっぱりコクうま黒酢あん」

投稿日2015/09/09
更新日2015/09/09
調理時間15分

鶏肉はぷりっと茄子はジューシー！あんは黒酢＆黒糖を使用、さっぱりしつつもコクとうまみがあります。「茄子」は利尿効果が高くむくみを解消してくれ、血の巡りをよくして美肌にも効果大。ただ、体を冷やしてしまうので、秋は体を温める「黒酢・黒糖」を合わせるのがポイントです！

材料（２～３人分）

鶏もも肉
1枚(300gほど)
片栗粉
大さじ1
サラダ油
適量
茄子(小さめ)
2本
酒、醤油<下味>
各小さじ1
A
酢(黒酢がおすすめ)
大さじ2
A
砂糖(黒糖がおすすめ)
大さじ2
A
酒
大さじ1
A
オイスターソース
大さじ1
A
醤油
大さじ1
A
片栗粉
小さじ1

!安全な料理のために

作り方

ポイント

鶏肉に下味をつけること、あんの材料をすべて混ぜ合わせておくこと（片栗粉が沈殿するのでフライパンに入れる前にもしっかり混ぜる！）、茄子はしんなりするまでしっかり炒めること、この３つがポイントです！黒酢も黒砂糖もない場合は、味的にも効能的にもちょっと劣ってしまいますが、普通の酢と砂糖でOKです。その場合、おろし生姜やおろしにんにくを少し加えるとうまみが増しますよ♪

1
茄子を乱切りにし、塩水に浸してアクを抜き、さっと洗って水気をぎゅっと絞る。
2
一口大に切った鶏肉に＜下味＞の酒と醤油をもみこみ、片栗粉を薄くはたきつける。（ビニール袋に入れてやると簡単です）
3
フライパンに少し多めの油を熱し、茄子を炒め、しんなりしたら一旦取り出す。続けて、鶏肉を炒め、中までしっかり火を通す（両面焼いたらふたをして中まで火を通す）。
4
鶏肉から出てきた脂をペーパーでふき取ってから茄子を戻し入れ、よく混ぜ合わせた＜A＞を入れて混ぜ、とろみがついて全体に絡んだら完成。