フライパンひとつ！「鶏肉と茄子のさっぱりコクうま黒酢あん」

材料（２～３人分）

• 鶏もも肉
  1枚(300gほど)
• 片栗粉
  大さじ1
• サラダ油
  適量
• 茄子(小さめ)
  2本
• 酒、醤油<下味>
  各小さじ1
• A
  酢(黒酢がおすすめ)
  大さじ2
• A
  砂糖(黒糖がおすすめ)
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  片栗粉
  小さじ1

作り方

• 1

  茄子を乱切りにし、塩水に浸してアクを抜き、さっと洗って水気をぎゅっと絞る。

• 2

  一口大に切った鶏肉に＜下味＞の酒と醤油をもみこみ、片栗粉を薄くはたきつける。（ビニール袋に入れてやると簡単です）

• 3

  フライパンに少し多めの油を熱し、茄子を炒め、しんなりしたら一旦取り出す。続けて、鶏肉を炒め、中までしっかり火を通す（両面焼いたらふたをして中まで火を通す）。

• 4

  鶏肉から出てきた脂をペーパーでふき取ってから茄子を戻し入れ、よく混ぜ合わせた＜A＞を入れて混ぜ、とろみがついて全体に絡んだら完成。

ポイント

鶏肉に下味をつけること、あんの材料をすべて混ぜ合わせておくこと（片栗粉が沈殿するのでフライパンに入れる前にもしっかり混ぜる！）、茄子はしんなりするまでしっかり炒めること、この３つがポイントです！黒酢も黒砂糖もない場合は、味的にも効能的にもちょっと劣ってしまいますが、普通の酢と砂糖でOKです。その場合、おろし生姜やおろしにんにくを少し加えるとうまみが増しますよ♪

作ってみた！

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