主菜
フライパンひとつ！「鶏肉と茄子のさっぱりコクうま黒酢あん」
投稿日2015/09/09
更新日2015/09/09
調理時間15分
鶏肉はぷりっと茄子はジューシー！あんは黒酢＆黒糖を使用、さっぱりしつつもコクとうまみがあります。「茄子」は利尿効果が高くむくみを解消してくれ、血の巡りをよくして美肌にも効果大。ただ、体を冷やしてしまうので、秋は体を温める「黒酢・黒糖」を合わせるのがポイントです！
材料（２～３人分）
- 鶏もも肉1枚(300gほど)
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油適量
- 茄子(小さめ)2本
- 酒、醤油<下味>各小さじ1
- A酢(黒酢がおすすめ)大さじ2
- A砂糖(黒糖がおすすめ)大さじ2
- A酒大さじ1
- Aオイスターソース大さじ1
- A醤油大さじ1
- A片栗粉小さじ1
作り方
ポイント
鶏肉に下味をつけること、あんの材料をすべて混ぜ合わせておくこと（片栗粉が沈殿するのでフライパンに入れる前にもしっかり混ぜる！）、茄子はしんなりするまでしっかり炒めること、この３つがポイントです！黒酢も黒砂糖もない場合は、味的にも効能的にもちょっと劣ってしまいますが、普通の酢と砂糖でOKです。その場合、おろし生姜やおろしにんにくを少し加えるとうまみが増しますよ♪
- 1
茄子を乱切りにし、塩水に浸してアクを抜き、さっと洗って水気をぎゅっと絞る。
- 2
一口大に切った鶏肉に＜下味＞の酒と醤油をもみこみ、片栗粉を薄くはたきつける。（ビニール袋に入れてやると簡単です）
- 3
フライパンに少し多めの油を熱し、茄子を炒め、しんなりしたら一旦取り出す。続けて、鶏肉を炒め、中までしっかり火を通す（両面焼いたらふたをして中まで火を通す）。
- 4
鶏肉から出てきた脂をペーパーでふき取ってから茄子を戻し入れ、よく混ぜ合わせた＜A＞を入れて混ぜ、とろみがついて全体に絡んだら完成。
レシピID
130522
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deco
10歳年の離れた姉弟（14歳＆4歳）のお母ちゃんやってます。（中医薬膳指導士＆フードコーディネーターの資格保有。） バタバタな毎日ですが、その日食べるものを妄想＆料理することが楽しい！体の声に耳を傾け、体の中から元気＆きれいになれるようなご飯作りを心がけています。