レモンチキンスープ

材料4人分

• 鶏のささみ肉
  5本(250g程度)
• パクチー(香菜)
  適量
• 水
  200ml+700ml
• 青ねぎの青い部分
  3本分の量
• しょうがスライス
  1かけ分
• レモングラス
  20～30本
• レモン果汁
  小さじ2
• 鶏がらスープの素
  小さじ1と1/2
• 塩
  少々
• ホワイトペパー
  少々

作り方

• 1

  まず、鍋の底に長ねぎの青い部分、レモングラス、しょうがを下写真のように敷き詰めます。

  
• 2

  １の上に鶏のささみ肉を下写真のように並べて置きます。

  
• 3

  ２に水を２００ｍｌ注ぎ、鶏のささみ肉に軽く塩をふり、中火にかけます。

• 4

  鶏のささみ肉の下の方が白くなってきたら水７００ｍｌを追加して沸騰させます。アクが出てきたらその都度取り除きます。 （※鶏肉が鍋の淵にこびりつかないようにする為です。）

• 5

  鶏のささみを取り出して少し冷ましたら割いておきます。

• 6

  ４のスープをこし器でこして５の鶏のささみを戻し入れて再度中火にかけ、鶏がらスープの素、レモン果汁、ホワイトペパーを加えます。

• 7

  器に６のスープをよそってからパクチーを添えて供します。

ポイント

スープを取る過程さえしっかり済ませれば、作り方は単純なスープです。スープの透明感が決め手！

作ってみた！

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