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レモンチキンスープ

  • 2016.09.18

  • 142909
  • 汁物
    レモンチキンスープ
    レモンチキンスープ

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    疲れに効く癒し系スープです。レモングラス、長ねぎ、しょうが、鶏のささみ肉でスープを取り、最終的にスープの具は、鶏のささみ肉だけ!そこにパクチーを添えていただきます。アジアンスープというテイストではなく、日本人好みの薄っすらレモン風味の超サッパリスープです。

    材料4人分

    5本(250g程度)
    適量
    200ml+700ml
    3本分の量
    1かけ分
    20~30本
    小さじ2
    小さじ1と1/2
    少々
    少々

    作り方

    1

    まず、鍋の底に長ねぎの青い部分、レモングラス、しょうがを下写真のように敷き詰めます。

    2

    1の上に鶏のささみ肉を下写真のように並べて置きます。

    3

    2に水を200ml注ぎ、鶏のささみ肉に軽く塩をふり、中火にかけます。

    4

    鶏のささみ肉の下の方が白くなってきたら水700mlを追加して沸騰させます。アクが出てきたらその都度取り除きます。
    (※鶏肉が鍋の淵にこびりつかないようにする為です。)

    5

    鶏のささみを取り出して少し冷ましたら割いておきます。

    6

    4のスープをこし器でこして5の鶏のささみを戻し入れて再度中火にかけ、鶏がらスープの素、レモン果汁、ホワイトペパーを加えます。

    7

    器に6のスープをよそってからパクチーを添えて供します。

    ポイント

    スープを取る過程さえしっかり済ませれば、作り方は単純なスープです。スープの透明感が決め手!

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