基本の万能出汁

出汁昆布（真昆布、利尻昆布など）を１ℓの水に30分以上ゆっくりと時間をかけて浸水させておく。夜に出汁をひく時は朝に浸水、朝にひく時は前日から一晩浸水させておくと良い。

昆布を漬けておいた水ごと鍋に入れ弱火にかける。決して沸騰をさせないように注意をする。鍋の周囲がぷくぷくとしてきたら、箸で混ぜて鍋の中の温度が均一になるようにする。

鰹節を手でほぐしながら鍋全体に均一になるように入れる。箸で湯の中に沈めるようにする。あくを丁寧に取りながら、沸騰をする少し前に火を止める。

30秒くらいでざるにキッチンペーパーなどをひきこす。