【コツ】鶏むね肉の切り方

【そぎ切り】 鶏むね肉をよーく見てみると、筋が様々な方向に通っています。 このように筋の方向ごと切り分けます。

包丁の刃を斜めに傾けて、筋を断ち切るようにそぎ切りにしていきます。 左手は優しく添えて。

薄めのそぎ切りにすれば火の通りが早くなり、焼きすぎてパサパサになるのを防げます。 また、味もからみやすいです。

そぎ切りの完成。 むね肉を軟らかくするには、筋を断ち切ること！ ソテーやピカタ、野菜炒めなどにどうぞ。

【観音開き】 肉をたてに置きます。 包丁を寝かして真ん中から切れ込みを入れます。

最後まで切り取らずに、厚みを半分にするようなイメージで。 左手で開きながらゆっくりと刃を入れていきましょう。

片面が出来たら上下逆さにして、同じようにもう片面も切っていきます。

観音開きの完成。 厚さが薄くなるので火の通りが早くなります。 くるくると巻いて鶏ハムに、中に具を巻き込んだ煮込み料理にもぴったりです。