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    【コツ】鶏むね肉の切り方

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    【コツ】鶏むね肉の切り方

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    • 投稿日2014/11/08

    • 更新日2014/11/08

    • 調理時間5

    【料理の基本】鶏むね肉の切り方をご紹介いたします。 ■パサつきやすいむね肉を軟らかくする切り方「そぎ切り」 ■巻き込む料理などに!まるまる1枚使用の「観音開き」

    材料2~4人分

    作り方

    ポイント

    パサつきやすい鶏むね肉も、この切れ方で柔らかく。 肉にフォーク等で穴をあけて、酒などの調味料を揉みこんでおくと、より味が染み込んで美味しくなります。

    • 1

      【そぎ切り】 鶏むね肉をよーく見てみると、筋が様々な方向に通っています。 このように筋の方向ごと切り分けます。

      工程写真
    • 2

      包丁の刃を斜めに傾けて、筋を断ち切るようにそぎ切りにしていきます。 左手は優しく添えて。

      工程写真
    • 3

      薄めのそぎ切りにすれば火の通りが早くなり、焼きすぎてパサパサになるのを防げます。 また、味もからみやすいです。

      工程写真
    • 4

      そぎ切りの完成。 むね肉を軟らかくするには、筋を断ち切ること! ソテーやピカタ、野菜炒めなどにどうぞ。

      工程写真
    • 5

      【観音開き】 肉をたてに置きます。 包丁を寝かして真ん中から切れ込みを入れます。

      工程写真
    • 6

      最後まで切り取らずに、厚みを半分にするようなイメージで。 左手で開きながらゆっくりと刃を入れていきましょう。

      工程写真
    • 7

      片面が出来たら上下逆さにして、同じようにもう片面も切っていきます。

      工程写真
    • 8

      観音開きの完成。 厚さが薄くなるので火の通りが早くなります。 くるくると巻いて鶏ハムに、中に具を巻き込んだ煮込み料理にもぴったりです。

      工程写真
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    121212

    「鶏むね肉」の基礎

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    柴田真希

    \今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーのコンサルティングや飲食店のメニュー開発プロデュースなどを

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