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【コツ】鶏むね肉の切り方動画あり

  • 2014.11.08

  • 121212
  • 主菜
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    【コツ】鶏むね肉の切り方
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    【料理の基本】鶏むね肉の切り方をご紹介いたします。
    ■パサつきやすいむね肉を軟らかくする切り方「そぎ切り」
    ■巻き込む料理などに!まるまる1枚使用の「観音開き」

    材料(2~4人分)

    2枚

    作り方

    1

    【そぎ切り】
    鶏むね肉をよーく見てみると、筋が様々な方向に通っています。
    このように筋の方向ごと切り分けます。

    2

    包丁の刃を斜めに傾けて、筋を断ち切るようにそぎ切りにしていきます。
    左手は優しく添えて。

    3

    薄めのそぎ切りにすれば火の通りが早くなり、焼きすぎてパサパサになるのを防げます。
    また、味もからみやすいです。

    4

    そぎ切りの完成。

    むね肉を軟らかくするには、筋を断ち切ること!
    ソテーやピカタ、野菜炒めなどにどうぞ。

    5

    【観音開き】
    肉をたてに置きます。
    包丁を寝かして真ん中から切れ込みを入れます。

    6

    最後まで切り取らずに、厚みを半分にするようなイメージで。
    左手で開きながらゆっくりと刃を入れていきましょう。

    7

    片面が出来たら上下逆さにして、同じようにもう片面も切っていきます。

    8

    観音開きの完成。

    厚さが薄くなるので火の通りが早くなります。
    くるくると巻いて鶏ハムに、中に具を巻き込んだ煮込み料理にもぴったりです。

    ポイント

    パサつきやすい鶏むね肉も、この切れ方で柔らかく。
    肉にフォーク等で穴をあけて、酒などの調味料を揉みこんでおくと、より味が染み込んで美味しくなります。

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