【コツ】鶏むね肉の切り方

• 5分

材料（２～４人分）

• 鶏むね肉
  2枚

作り方

• 1

  【そぎ切り】 鶏むね肉をよーく見てみると、筋が様々な方向に通っています。 このように筋の方向ごと切り分けます。

  
• 2

  包丁の刃を斜めに傾けて、筋を断ち切るようにそぎ切りにしていきます。 左手は優しく添えて。

  
• 3

  薄めのそぎ切りにすれば火の通りが早くなり、焼きすぎてパサパサになるのを防げます。 また、味もからみやすいです。

  
• 4

  そぎ切りの完成。 むね肉を軟らかくするには、筋を断ち切ること！ ソテーやピカタ、野菜炒めなどにどうぞ。

  
• 5

  【観音開き】 肉をたてに置きます。 包丁を寝かして真ん中から切れ込みを入れます。

  
• 6

  最後まで切り取らずに、厚みを半分にするようなイメージで。 左手で開きながらゆっくりと刃を入れていきましょう。

  
• 7

  片面が出来たら上下逆さにして、同じようにもう片面も切っていきます。

  
• 8

  観音開きの完成。 厚さが薄くなるので火の通りが早くなります。 くるくると巻いて鶏ハムに、中に具を巻き込んだ煮込み料理にもぴったりです。

  

ポイント

パサつきやすい鶏むね肉も、この切れ方で柔らかく。 肉にフォーク等で穴をあけて、酒などの調味料を揉みこんでおくと、より味が染み込んで美味しくなります。

作ってみた！

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