まるごとブロッコリーの豆乳鍋
投稿日2021/12/06
更新日2021/12/06
調理時間25分
2021年のトレンド鍋は「まるごと鍋」。 素材を捨てることなく、全てまるごと使うことで素材本来のうま味を活かし、ごみも少なくサステナブルなお鍋です。 冬が旬のブロッコリーをまるごと、大豆まるごと（豆腐、豆乳、油揚げ、おから、みそ……）使ったヘルシーな鍋をご紹介します。
材料2人分
- A鶏ひき肉80g
- Aおから40g
- Aたまご1/5個(10g)
- Aみそ小さじ1
- A片栗粉大さじ1
- Aにんじん（みじん切り）適量
- 絹ごし豆腐1/2丁
- 油揚げ1枚
- ブロッコリー1個
- 白菜1/8個(250g)
- にんじん4枚
- B水600ml
- B白だし大さじ2
- C豆乳300ml
- Cみそ大さじ2
- C塩少々
- Dうどん2玉
- D溶きたまご1個
- D粉チーズ・塩・黒こしょう適量
作り方
ポイント
ブロッコリーは芯も食べることができます。 ご自宅で作る時は、冷蔵庫の残りもののお野菜も入れてOK！ 食品ロス対策になります。 （スタイリング・撮影：大原美穂）
- 1
絹ごし豆腐、油揚げは食べやすい大きさに切る。 ブロッコリーは芯の固い部分を除き、短冊切りにする。 実は手で適当に切り分ける。 白菜をざく切りにする。 にんじんは型で抜き、切れ端をみじん切りにする。
- 2
ボウルにA 鶏ひき肉80g、おから40g、たまご1/5個(10g)、みそ小さじ1、片栗粉大さじ1、にんじん（みじん切り）適量を上から順に入れて混ぜ合わせ、6等分にする。
- 3
鍋にB 水600ml、白だし大さじ2とにんじんを入れて煮込み、沸騰してきたら(2)を加える。 火が通ってきたら、皿にあける。
- 4
(3)の鍋に白菜、豆腐、油揚げ、ブロッコリー、(3)の具材をのせて混ぜ合わせておいたC 豆乳300ml、みそ大さじ2、塩少々を注ぎ蓋をして煮込む。
- 5
〆はうどんを入れて煮込み、D うどん2玉、溶きたまご1個、粉チーズ・塩・黒こしょう適量を入れ「豆乳カルボナーラ風うどん」にする。
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。