＼丁寧すぎる解説付きで失敗なし!／和食の定番・さばのみそ煮

• 30分

材料2人分

• さば
  (半身)2切れ
• 長ねぎ
  1/4本
• しょうが
  1/4かけ（5g）
• A
  水
  200 ml
• A
  酒・みりん
  各大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  梅干し
  1個
• みそ
  大さじ1＋大さじ1

作り方

• 1

  さばは半分に切り、皮目に十字に切り込みを入れる。 さばを皮目を下にして網の上に乗せ、身の方から全体に熱湯をかける。 流水で血合いなどを流す。 ※骨付きの半身の方が煮崩れしにくく、骨からうま味もでます。 ※湯をかけるときは「身」の方に。皮にかけると縮んでしまいます。

  
• 2

  長ねぎで白髪ねぎを作る。 しょうがは薄切りする。 (白髪ねぎを作る時にでる長ねぎの中心部分は、煮込むときに臭みけしに入れる） ※白髪ねぎの作り方は、上の動画をご覧ください。

  
• 3

  フライパンにA 水200 ml、酒・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1/2、梅干し1個と薄切りしょうがを入れて煮立たせ、さばの皮目を上にして入れ中～強火で3分ほど煮る。(途中アクをとる） ※しょうがやねぎだけでなく、梅干しにもさばの臭みを消す効果があります。 ※皮を上にして入れると縮むのを抑えてきれいに仕上がります。 ※弱火でじっくり煮込むより、短時間煮込む方が身がふっくら仕上がります。

  
• 4

  落とし蓋をしてさらに3~5分煮る。 落し蓋を取って、みそ(半量)を加えて煮汁を回しかけながらさらに2～3分煮る。 ※まわしかけることで、全体に味が染みわたります。

  
• 5

  さばを取り出し、残った煮汁を2~3分加熱してから残りのみそを加え、とろみがつくまでさらに煮詰める。 ※みそは最初から全量入れずに、最後に「追いみそ」することでみその風味が引き立ちます。

  
• 6

  器に盛り、さばに煮詰めたたれをかけ、白髪ねぎを乗せる。

  

ポイント

作るポイントは各工程に入れているのでチェックしてください。 (スタイリング：白井千尋、撮影：大原美穂）

作ってみた！

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