＼丁寧すぎる解説付きで失敗なし!／和食の定番・さばのみそ煮

さばは半分に切り、皮目に十字に切り込みを入れる。 さばを皮目を下にして網の上に乗せ、身の方から全体に熱湯をかける。 流水で血合いなどを流す。 ※骨付きの半身の方が煮崩れしにくく、骨からうま味もでます。 ※湯をかけるときは「身」の方に。皮にかけると縮んでしまいます。

長ねぎで白髪ねぎを作る。 しょうがは薄切りする。 (白髪ねぎを作る時にでる長ねぎの中心部分は、煮込むときに臭みけしに入れる） ※白髪ねぎの作り方は、上の動画をご覧ください。

フライパンにA 水200 ml、酒・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1/2、梅干し1個と薄切りしょうがを入れて煮立たせ、さばの皮目を上にして入れ中～強火で3分ほど煮る。(途中アクをとる） ※しょうがやねぎだけでなく、梅干しにもさばの臭みを消す効果があります。 ※皮を上にして入れると縮むのを抑えてきれいに仕上がります。 ※弱火でじっくり煮込むより、短時間煮込む方が身がふっくら仕上がります。

落とし蓋をしてさらに3~5分煮る。 落し蓋を取って、みそ(半量)を加えて煮汁を回しかけながらさらに2～3分煮る。 ※まわしかけることで、全体に味が染みわたります。

さばを取り出し、残った煮汁を2~3分加熱してから残りのみそを加え、とろみがつくまでさらに煮詰める。 ※みそは最初から全量入れずに、最後に「追いみそ」することでみその風味が引き立ちます。

器に盛り、さばに煮詰めたたれをかけ、白髪ねぎを乗せる。