春野菜たっぷり玉子田楽

• 20分

材料4人分（20×14×高さ4㎝の耐熱性の器１つ分）

• 卵
  Lサイズ4個(卵１個あたり60g程度)
• 春にんじん
  50g
• 絹さや
  50g
• 青ネギ
  2本
• A
  だし汁
  大さじ3
• A
  白みそ
  大さじ2
• A
  てんさい糖
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• B
  味噌
  大さじ1(好みの味噌を使ってください)
• B
  みりん
  大さじ3
• B
  酒
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ・耐熱性の器にオーブン用シートを敷いておく。 ・卵は溶きほぐす。 ・青ネギは小口切りにする。

  
• 1

  A だし汁大さじ3、白みそ大さじ2、てんさい糖大さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2をボウルなどに入れて混ぜ合わせ、白みそ、てんさい糖を溶かす。

  
• 2

  絹さやの下処理をし、春にんじんと絹さやをを２ミリ幅の斜め切りに切る。

  
• 3

  フライパンにお湯を沸かして、春にんじんと絹さやを茹でる。ざるに上げそのまま冷ます。フライパンはサッと拭く。

  
• 4

  溶きほぐしておいた卵に混ぜ合わせたA だし汁大さじ3、白みそ大さじ2、てんさい糖大さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2を入れよく混ぜる。

  
• 5

  フライパンにサラダ油を大さじ１（分量外）を入れ中火で熱し、卵液を入れ回りが固まってきたら弱火にしてトロっとするまでゴムベラで手早く混ぜる。

  
• 6

  トロっとしてきたら、春にんじん、絹さやを入れ半熟手前まで火を通す。

  
• 7

  オーブン用シートを敷いた耐熱性の器に流し入れ、表面をゴムベラでならしオーブントースターに入れ、180℃で10分焼く。(途中焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせ焼く)

  
• 8

  焼いている間に味噌だれを作る。 片手鍋にB 味噌大さじ1、みりん大さじ3、酒大さじ2を入れ混ぜる。

  
• 9

  混ぜ合わせたら火にかけ、中火で熱しフツフツと沸騰したら弱火にする。

  
• 10

  ゴムベラで混ぜながらアルコールを飛ばし、好みの固さまで煮詰める。(冷めて固くなった場合は、ぬるめのお湯を少しずつ入れ混ぜて固さを調節する。)

  
• 11

  オーブントースターから焼き上がった卵田楽を手で触れるくらいまで冷ます。

  
• 12

  手で触れるくらいまで冷めたら、オーブン用シートごと取り出し、好みの大きさに包丁で切る。 味噌たれ、青ネギをのせて器に盛る。

  

ポイント

・卵液に具材を入れたら、半熟の手前まで混ぜることで焼きムラがなく短時間で焼くことができます。 ・焼きあがったら、必ず手で触れるくらいまで冷まさしてから切ってください。断面が綺麗に切れます。 ・だし汁は、鍋に水を700ml入れ火にかけ沸騰したら、かつお削りぶしを20gを入れ、２分程度浸してからざるでゆっくりこし冷ましておく。 ・残った出し汁は汁物に、出し殻(だし汁をとった削りぶし)は水分がなくなるまで炒り、めんつゆなどで絡めて「ふりかけ」にして楽しんでください。

作ってみた！

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