【新じゃが芋】小芋のBreak・potato贅沢ハニーバター

材料4人分

• 新じゃが芋の小芋
  400g
• はちみつ
  15g
• A
  発酵バター
  10g
• A
  塩
  0.5g
• 水
  700ml
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ・新じゃが芋の小芋は水につけながらブラシで汚れをやさしく落とし（使いふるした歯ブラシが落としやすい）、再度、流水で洗い流しざるにあげる。 ・圧力鍋に蒸しすを敷き水を入れる。小芋を並べて入れふたをして火にかけ中火にする。圧がかかったらすぐに火を止める。圧が下がったらふたを開け小芋の粗熱をとる。 ・直径２４㎝くらいの大きさのボウルにA 発酵バター10g、塩0.5gを入れて混ぜずに発酵バターがやわらかくなるまでおく。

  
• 1

  ・ボウルの中のA 発酵バター10g、塩0.5gをゴムへらでよく混ぜ合わせる。 ・粗熱がとれた新じゃが芋の小芋を指で半分に割る（大きいものも半分でよい）。

  
• 2

  ・揚げ物用鍋に揚げ油を適量入れ火にかけ中火にする。 ・鍋に菜箸を入れシュワシュワとしたら小芋を入れたまま１分間動かさない。 ・火を弱火にして菜箸を垂直に立てて揚げ鍋の中をゆっくり混ぜながら１０分こんがり揚げる（時間内であってもこんがり揚がったら油をきって取り出す。

  
• 3

  ・【工程１】のA 発酵バター10g、塩0.5gが入ったボウルにこんがり揚がった小芋を入れてバターが溶け小芋に馴染むまでよく混ぜ合わせる。 ・小芋にバターが馴染んだらはちみつを加え混ぜ合わせ器にもる。

  

ポイント

【圧力鍋について】 ・レシピで使用している圧力鍋はワンダーシェフの高圧３ℓを使用しています。今までの私の圧力鍋レシピでは普通圧圧力鍋の時間ものせていましたが、こちらの普通圧力鍋は壊れてしまい現在は高圧のみのレシピです。ご了承ください。 ・他のメーカの高圧圧力鍋、普通圧の圧力鍋でじゃが芋を蒸される場合はお手持ちの圧力鍋の取り扱い説明書でご確認ください。加圧時間や仕上がりも違ってきます。 【美味しく作るコツ】 ・小芋の大きさの違いで１〜２個ほど加圧により割れめが入ったものができます。割れめを利用して指で割ると小芋が崩れずに割ることができます。 ・蒸してから低温でじっくり揚げることでバターやはちみつを加えても外側がカリッと中はしっとりした食感が残ります。少し手間ですが、蒸してからと蒸さずに揚げるのでは少し冷めてからの食感が全く違います。

作ってみた！

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