【初夏におススメ】青じそ香る梅唐揚げ

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(約200g)
• 青じそ
  10枚
• ししとう
  5本
• 梅干し（塩分10%）
  1粒(約１６g 種も含む)
• 片栗粉
  大さじ　2
• A
  梅酢
  大さじ　1
• A
  日本酒
  大さじ　1
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ・ししとうは、ヘタの少し上を切り落とし、ヘタを包丁の刃で取り除く。ししとうを縦におき、真ん中に切り込みを入れる（揚げいる時の破裂を防ぐ）。 ・梅干し（塩分10%）は、果肉と種に分け、果肉は包丁で刻む。種にも果肉の旨味が付いているので捨てない。 ・青じそは、太めの千切りにしてから荒いみじん切りにする。

  
• 1

  ・鶏もも肉は、身からはみ出た皮、皮と身の間にある黄色っぽい脂肪をキッチンハサミで取り除く。 ・鶏もも肉を皮目にフォークで１０回ほど刺して穴をあけ、キッチンハサミで９等分に切る。

  
• 2

  ・ポリ袋の中に、鶏肉と梅干しの果肉、種、青じそ、A 梅酢大さじ　1、日本酒大さじ　1を入れ、よくもみ込み１０分おく。

  
• 3

  ・ザルをボウルに重ね【工程２】を入れ梅干しの種を取り除き、５分おいて汁気をしっかりときる。 ・揚げ鍋に揚げ油を適量入れ中温（１７０°）に熱する。

  
• 4

  ・【工程３】を片栗粉でまぶしたらすぐに揚げる。 ・揚げ鍋に鶏肉を入れたら１分半鶏肉を動かさない(すぐ動かしたり菜箸でさわると衣がはがれる)。 ・１分半たったら上下返して１分、焦がさないように時々返しながらさらに２分半揚げて、油をきる。 ・ししとうは、そのまま素揚げにする。色が濃い緑色になるまで１分ほど揚げる（揚げている間、油がはねる場合があるので注意する）。

  
• 5

  ・器に唐揚げを盛り付け、ししとうを添える。

  

ポイント

【鶏肉について】 ・鶏もも肉の身からはみ出た余分な皮、皮と身のある黄色っぽい脂肪は取り除くことで味がすっきりし美味しく仕上がります。 ・鶏肉の皮目にフォークで刺し穴をあけることで揚げても皮が縮みにくく、火の通りがよくなりカラッと揚がります。 【片栗粉をまぶす前に】 ・もみ込んだ鶏肉の汁気をしっかりってから片栗粉をまぶしてください。しっかりきることで片栗粉の分量はレシピの量で足ります。足らなかった時は小さじ１ずつ加えながら鶏肉をまぶすと無駄がでません。 ・青じそと梅干しは、唐揚げの味の肝。落とさず鶏肉に絡めなが貼りつけてから片栗粉をまぶしてください。 【油切れをよくするコツ】 ・唐揚げが揚げ上がったら、すぐ引き上げずに唐揚げの末端（菜箸で挟んで下になる部分）を油につけながらゆっくり引き上げると油が上から下へおりて油のキレがよくカラッと仕上がります。

作ってみた！

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