【やさしい甘さがクセになる】懐かし・冷やし中華

【具とタレを作る】 ・小さめのボウルに卵１個を溶きほぐす。 ・直径20㎝くらいのフライパンにサラダ油（小さじ１）を入れ中火で熱して溶き卵を流し入れる。 ・焦らずにフライパンをまわしながら溶き卵をフライパン全体にまんべんなく流す。 ・卵の表面がうっすら乾いてきたら火を止める。 ・フライパンの脇から菜箸を平行に入れ切れないように持ち上げ卵を裏返して1分そのままおく（予熱で火を入れる）。 ２個目も同様にして焼き皿に移して粗熱をとる。

・ハムは1枚ずつ剥いでから重ね合わせ半分に切って、端から５㎜ぐらいの幅に切る。 ・きゅうりは、２㎜の厚さの斜め薄切りにしてから少しずつ端を重ね千切りにする。 ・トマト（中サイズ）は、半分に切りヘタを取り、5㎜くらいの厚さに切る。 ・ねぎ（白い部分）は、半分に切って縦に細切りにし、横にしてからみじん切りにする。 ・しょうがは皮をむき、すりおろす。 ・薄焼き卵は、縦半分にきってさらに半分に切る。2枚〜4枚に重ね、端からくるくるときつめに巻いて巻き終わりを下にして５㎜くらいの幅の細切りにする。 ・切り終わったら手でほぐす。

【タレを作る】 ・小さめのボウルにA 醤油大さじ　3、米酢大さじ　2、黒砂糖大さじ　1、豆板醤小さじ　1/2、ごま油大さじ　1と②のねぎ、しょうがを加えよく混ぜ合わせる。 ・清潔な保存容器にたれを入れ使うまで冷蔵庫で冷やす。

【中華麺をゆでる】 ・直径26㎝くらいの鍋にたっぷりの水を入れ沸かす。 ・大きめのボウルか鍋に水をたっぷり入れておく。 ・中華麺（冷やし中華用）を手でほぐし湯が沸いた鍋に入れる。 ・袋の表示時間に合わせキッチンタイマーを時間にセットする。 ・菜箸で混ぜながら湯が煮立ったら弱火にして、そのままやさしく混ぜながら時間までゆで、火を止めて大きめのザルにあける。

・用意しておいた水の入ったボウルに④をザルごとつけ、菜箸で混ぜて粗熱をとる。 ・水を取り替え、水に浸け流水をかけながら手でもむように麺のぬめりを取りながら洗う。 ・ザルを引き上げて上から下にふって水気をきり、手でギュッと押すようにして水気をきる。

【盛りつける】 ・冷蔵庫からタレを出す。 ・人数分（1人あたり大さじ１）のタレを器に取りだす。 ・人数分のタレの分量と同量の水を加えてよく混ぜる。 ・器に中華麺を盛り、②の具材を彩よく盛り、タレをかけていただく。