とりニラ炒め【むね肉でやわらか＊レバニラ風】

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(280g)
• ニラ
  1束(90g)
• もやし
  1袋(200g)
• A
  酒
  大さじ1
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• A
  マヨネーズ
  小さじ1
• 片栗粉
  大さじ2
• B
  オイスターソース
  大さじ1
• B
  黒砂糖（砂糖）
  小さじ1
• B
  酒
  小さじ2
• B
  しょうゆ
  小さじ2
• B
  おろし生姜
  小さじ1
• B
  おろしにんにく
  小さじ1
• ごま油
  適量
• 塩
  少々
• 黒こしょう
  少々

作り方

• 1

  鶏むね肉は皮を取り、厚さ5mmほどの削ぎ切りにする。ポリ袋に入れ、A 酒大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、マヨネーズ小さじ1を加えてよく揉み込む。

  
• 2

  ニラは根元を落として長さ5cmに切る。もやしは洗って水けをしっかりきる。B オイスターソース大さじ1、黒砂糖（砂糖）小さじ1、酒小さじ2、しょうゆ小さじ2、おろし生姜小さじ1、おろしにんにく小さじ1は合わせておく。

  
• 3

  1のポリ袋に片栗粉を加え、鶏肉全体にまぶすようによく揉み込む。

  
• 4

  フライパンにごま油小さじ2を入れて中火で熱し、3を並べて両面にこんがりと焼き色をつける。

  
• 5

  4にごま油小さじ1を足し、もやしとニラを加え、油が回るまで中火でさっと炒める。

  
• 6

  Bを加えて手早く全体に絡める。

  
• 7

  火を止めて塩と黒こしょうで味を整える。※火を入れすぎるともやしから水分が出てくるので火を止めてから味を整えます。

  

ポイント

【鶏むね肉がやわらかくなるポイント】 下味をつける際、肉に調味料を吸い取らせるようなイメージで袋の上からよく揉み込んでください。片栗粉をまぶす際に水けを拭き取る必要はありません。そのまま片栗粉をポリ袋に加えて袋の上から揉み込みます。この下処理だけでやわらかく仕上がります。 【べちゃっとした仕上がりにならないコツ】 もやしは火が入りすぎると水分が出てきます。そしてこまめに火加減をかえるのも水が出てくる原因に。もやしとニラを加えた後は中火のまま手早くさっと炒めて仕上げます。

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