エビと夏野菜のマリネ【さっぱり副菜】

材料4人分

• バナメイエビ
  8〜10尾
• なす
  2本（330g）
• ズッキーニ
  1本（200g）
• 玉ねぎ
  1個（200g）
• ミニトマト
  5〜6個
• にんにく
  1片
• A
  オリーブオイル
  大さじ2
• A
  黒酢（酢）
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  はちみつ
  大さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  黒こしょう
  少々
• オリーブオイル
  適量
• 片栗粉
  小さじ1

作り方

• 下準備
  A オリーブオイル大さじ2、黒酢（酢）大さじ1、しょうゆ大さじ1、はちみつ大さじ1、塩ひとつまみ、黒こしょう少々は深めの容器で合わせておく。

  
• 1

  バナメイエビは殻付きのまま背をキッチンばさみ（または包丁）で開き、殻と尾を取って背ワタを取り除く。

  
• 2

  ボウルに1、片栗粉、塩ふたつまみ（分量外）を入れ、よく揉み込む。水洗いしてキッチンペーパーで水けを拭き取る。

  
• 3

  ズッキーニはヘタを落とし、厚さ7〜8mmの輪切りにする。玉ねぎは皮を剥き、縦半分に切ってから繊維を断つように5mm幅に切る。にんにくは薄切りにする。なすはヘタを落とし乱切りにし、水にさらす。ミニトマトはヘタを取り半分に切る。

  
• 4

  オリーブオイル大さじ1を入れたフライパンを弱火で熱し、にんにくを炒める。

  
• 5

  にんにくの香りが出てきたら玉ねぎ、なす、ズッキーニを加え、弱めの中火で野菜がしんなりするまで炒める。

  
• 6

  5を熱々のままAの容器に加え、さっと和える。

  
• 7

  同じフライパンにオリーブオイル小さじ1を加え、2を並べ入れる。両面が赤く色づくまで焼く。

  
• 8

  7を熱々のまま6の容器に加えてさっと和える。

  
• 9

  8にミニトマトを加え、全体をざっくり和える。

  

ポイント

＊出来立てを食べても美味しいですが、冷蔵庫で30分以上冷やしてから食べるとより美味しく召し上がれます。 ＊保存容器に入れて冷蔵保存3日OK。 ＊エビを片栗粉と塩で揉み込んでから洗うことで臭みが取れ、ぷりぷりに仕上がります。

作ってみた！

質問